Green Smoothie - Raapsteeltjes mango passievrucht kiwi

Als ik aan raapsteeltjes denk moet ik altijd aan het sprookje repelsteeltje denken. Ik weet niet waarom maar dan moet ik altijd een beetje lachen. Sta ik daar weer bij de groenteboer te gniffelen. Anyways, wanneer je dagelijks groene smoothies drinkt, is het belangrijk om voldoende variatie aan te brengen in de bladgroentes. Nu zijn raapsteeltjes weer volop aanwezig en daar maak ik graag gebruik van. Wat bovendien handig is, is dat ze vaak als bosjes worden verkocht. En 1 bosje is precies voldoende voor een smoothie.

Green Smoothie - Raapsteeltjes mango passievrucht kiwi

750 ml water

1 bosje raapsteeltjes

1 rijpe mango

2 kiwi's
1 passievrucht

Doe het water in de blender. Snijd de onderste takjes van het bosje en was de blaadjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Schil de kiwi's en snijdt ze in stukken. Halveer de passievrucht en lepel het vruchtvlees uit de schil.

Doe alles in de blender en blend alles fijn.

Een passievolle dag gewenst!

Gluten free - pancakes

Even geen gluten meer. Makkelijker gezegd dan gedaan? Nee hoor, het vereist wellicht wat anders inkopen en bereiden maar er zijn voldoende alternatieven. Pannenkoeken zonder gluten. Het kan, je vervangt het meel door kokosmeel. Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels.
Kokosmeel is 100% plantaardig en bevat dus geen gluten. Wel veel vezels en maar liefst 8 soorten eiwitten. Gebruik daarom ook voldoende vocht om te vermijden dat je deeg droog en korrelig wordt. Als vervanger voor melk, gebruik ik kokosmelk.

Wat heb je nodig?
6 eieren
70 gram kokosmeel
120 ml kokosmelk
40 gram honing
40 gram kokosvet
snufje kaneel

Als decoratie
verse frambozen
schijfjes banaan
honing
kaneel

Bereiding
Weeg vooraf alles netjes af zodat je meteen aan de slag kunt met het beslag. Klop de eieren met de kokosmelk en honing tot een romige massa. Voeg het kokosvet toe tot alles goed vermengd is. Als laatste strooi je er geleidelijk het meel bij. Als laatste de kaneel. Blijf mixen tot alle korreltjes weg zijn.
Verhit een koekenpan met een klontje kokosboter. Je kunt afhankelijk van de grootte van de pan 3 tot 4 kleine pannenkoekjes bakken. Door het kokosmeel, breken ze snel dus maak ze niet groter dan pakweg 10 centimeter doorsnede.
Bak ze op laag vuur zodat ze niet snel verbranden en toch gaar worden.
Als beide kanten mooi bruin zijn, haal ze uit de pan en decoreer ze met het verse fruit. Indien gewenst kun je er nog wat honing en of kaneel over sprenkelen.
Bon appétit!

Food inspiration the new way...

Daar zijn we dan eindelijk weer... Na een erg bewogen jaar eindelijk weer ruimte in mijn hoofd om weer aan de slag te gaan.
En net zoals de vorige keer was het mijn lichaam dat om aandacht schreeuwde. Een oprecht dankuwel.
Zo ben ik ondertussen weer twee maanden goed voor mezelf aan het zorgen. De dagelijkse green smoothies zijn terug. Haleluja!
Heb de gluten ook weer uit mijn dieet gegooid en zo langzaam maar zeker kom ik weer boven water. Ik merk meteen wat dit voor mijn gestel doet.
Meer energie.
Ik word vroeger en uitgeruster wakker.
En mijn honger naar inspiratie is niet te stuiten. Zo heb ik net als zovelen afgelopen tijd een lichtelijke verslaving ontwikkeld voor Netflix. Ik zal je de details besparen maar ik heb aardig wat series bekeken. Als een serie dan afgelopen is, dan val ik in een groot donker gat. Ik mis de karakters en kan niet wachten tot een nieuw seizoen beschikbaar is.
Dus ik op zoek naar documentaires.... en welteverstaan, food documentaires.... oh boy en wat ik heb gevonden.
De eerste: Chef's table. Zes chefkoks uit de lijst van 50 beste restaurants van de wereld, worden gevolgd in hun dagelijkse leven. Ze kunnen koken, uiteraard en hoe, maar wat vooral zo intrigerend is, is hun drijfveer, het waarom-ze-doen-wat-ze-doen.  Hun overtuiging, hun passie, hun wil, hun emoties....Mijn favoriet, Francis Mallmann.

Francis Mallmann

Een Zuid-Amerikaanse chefkok die wel van een vuurtje stoken houdt. Ik zou bijna accuut mijn niet-vlees-eten aan de kant schuiven. Zo puur, zo terug naar de essentie. Jammer dat ik slechts een ienieminie tuintje heb, anders zou ik meteen een diepe kuil graven en gaan stoken. En denk niet dat mijn buren het op prijs zouden stellen.... De hele romantiek er ook om heen, prachtig.
Dan de Ted Talk van Jamie Oliver in de serie: Iets om op te kauwen van Ted Talks, over het belang dat onze kinderen weer leren over voedsel. Shocking echt maar zo belangrijk.
En na het kijken van zo'n serie zit ik zowat te stuiteren om in actie te komen. So here we go....

Quinoa cakjes

Met muffins en cake maak ik mijn kinderen altijd blij. Toen ik laatst quinoa meel tegenkwam in de bio winkel werd ik meteen getriggerd om hiermee te gaan experimenteren. Heb er pannenkoekbeslag mee gemaakt. Vervang dan gewoon de bloem door het quinoa meel. Dat was een succes. Dus meteen maar door met de cakejes dacht ik.
In heb om het vrij safe te houden een klassieke quatre-quart verhouding aangehouden. Wat zoveel betekent als van alles 1/4 van een kilo... Behalve de eieren ;-) daar vier stuks van.
Voor de boter heb ik kokosvet gebruikt en voor de suiker gekozen voor palmsuiker. Dit is een prima startrecept waarop je natuurlijk eindeloos kunt gaan variëren met kaneel en appelstukjes bijvoorbeeld. Of bosbessen, banaan, noten, stukjes chocola etc.

Cakejes
Verwarm de oven voor op 160 graden.
250 gr quinoa meel
250 gr kokosvet
4 eieren
250 gr palmsuiker

Klop de eieren los en voeg het kokosvet toe. Als alles glad is voeg dan de suiker toe. Als laatste het meel. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. Ik doe deze papier vormpjes altijd in een muffin bakvorm zodat ze niet uitzakken.
Bak ze in het midden van de oven voor ongeveer 25 minuten. Prik anders af en toe in de cakejes met een satéprikker. Als er niets aan het stokje blijft plakken zijn de cakejes gaar.

Dit is dus een prima basis om daarna lekker mee te gaan variëren.

Green Smoothie - Snijbiet kiwi mango

Green Smoothie - Snijbiet kiwi mango 

750 ml water

6 grote bladeren snijbiet

1 rijpe mango

2 kiwi's

Doe het water in de blender. Scheur de bladeren van de snijbiet. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Schil de kiwi's en snijdt ze in stukken.

Doe alles in de blender en blend alles fijn tot een romige structuur.

Proost!

Sharing the green revolution

Kijk het mooie van green smoothies is dat het er een beetje gek uitziet. Daar ga ik vaak s'ochtends met mijn groene ontbijt op pad naar mijn werk. Vaak draag ik mijn fles in de hand en voor ik goed en wel achter mijn computer zit, krijg ik veelvuldig de vraag wat dat groene prutje dan wel niet is. Ga ik in een meeting, neem ik mijn fles mee. En altijd begint het gesprek met dat groene sapje.
De kleur intrigeert blijkbaar. Van opmerkingen over groene smurrie, gemaaid gras tot moddersapje, het passeert allemaal de revue.
Wil je proeven vraag ik vaak. Oh nee zeker niet. Na veel aandringen, wil men dan toch vaak een slokje proeven. Altijd hoor ik het smaakt veel lekkerder dan het eruit ziet. Don't judge a book by it's cover. Dus.
Anyways. Dit gebeurde dus ook vaak op de afdeling waar ik werk. En op een dag gebeurde er iets wonderlijks.
Zullen we om de beurt smoothies maken voor elkaar? HALLELUJA!!!!!!!!! En zo gebeurt het dat ik een paar dagen per week zonder mijn groene ontbijt de deur uitloop, want dan word ik verwend door een van mijn collega's met een liter groene smoothie. En elke keer is het weer een verrassing wat wie voor elkaar gemaakt heeft.  Eerst analyseren we de ingrediënten, dan gaan we proeven, delen we complimenten uit en beginnen we gezond de dag. Als dat geen teamwork is.
En daar stopt het niet bij. Een andere collega vroeg me wat ik dan gebruik voor apparaat. Een paar dagen later zag ik in een onbewaakt moment een fles groen sap op haar bureau staan. Ik heb er stiekem een notitie op geplakt met een grote smiley. Daar word ik HEEEEEL blij van.
We hebben met het bedrijf een veiling voor het goede doel. Iedere werknemer kan zijn of haar talent inbrengen voor de veiling. Wat mooier dan een workshop green smoothies? En zo gebeurt het dat ik begin januari voor 11 mensen de workshop mag geven.
En langzaam maar zeker spreidt de groene vlek zich uit. Hoe mooi is dat.
Kom ik toch weer op een eerder gebruikte uitspraak: Sharing is loving en the other way around!
Spread the word!

Gegrilde Victoriabaars met pasta rosso.

Licht en lekker deze doordeweekse maaltijd. En snel klaar. Wat wil je nog meer? Als je de vis in het weekend koopt en invriest, dan haal je die er de avond ervoor uit. Leg hem in de koelkast dan kan die langzaam ontdooien. Rest alleen nog goed gezelschap en een goed glas wijn. En ik had het voorrecht dat ik beide had op deze avond. Trouwens dit recept is in het weekend ook niet verkeerd....

Vicoriabaars
Voor twee personen 400 gram
Citroen
Versgemalen peper en zout
Olijfolie
Thijm

Pasta Rosso
Verse pasta 250 gr
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
Verse kruiden, thijm, oregano, salie, basilicum
Kappertjes - twee eetlepels uitgelekt
2 ansjovisfilets
Roma tomaatjes stuk of 30
Snufje kaneel
2 gedroogde chili pepertjes
Crema di balsamico - een eetlepel
Versgemalen peper en zout

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de Victoriabaars in een ingevette ovenschaal. Maal hierover het versgemalen peper en zout. En leg per filet een takje thijm op de vis. Daarboven een tot twee schijfjes citroen (dungesneden).
De vis is heel snel klaar dus als je ongeveer 12 minuten voordat de pasta klaar is, de schaal in de oven zet, zijn ze beiden tegelijk klaar.

Fruit de ui en knoflook royaal in olijfolie of kokosvet. Voeg de in tweeen gesneden tomaatjes toe, de kruiden, fijngemalen chili pepers, kappertjes en ansjovisfilet. Laat alles lekker tien minuutjes stoven op laag vuur. Voeg een snufje kaneel toe om de zuurte van de tomaten te neutraliseren en een eetlepel crema di balsamico. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.  En versier met een blaadje basilicum.