Bonnes vacances!

Vakantie..... na heel veel regen, heel hard werken, eindelijk .... we gaan naar de zon. La douce France.
Tijd voor genieten, inspiratie opdoen, zon, water, tijd met de kids, lekker eten, heel veel lekker eten. Mooie verhalen en nieuwe recepten in het vooruitzicht.
Iedereen een hele fijne vakantie toegewenst!
A bientot!

Green Smoothie - Spinazie wilde perzik mango

Deze week een lekkere zomerse variant met wilde perzik.

Green Smoothie - Spinazie wilde perzik mango
750 ml water
twee handen gewassen biologische spinazie
twee wilde perziken
250 gr mango

Doe het water in de blender, was de spinazie goed schoon zodat er geen zand meer achterblijft. Was de perziken en ontdoe ze van de pit. Schil de mango en doe het vruchtvlees in de blender.
Zet de blender op de hoogste stand en maal alles fijn tot een romige consistentie.
Zo, we kunnen er weer tegenaan! Een fijne week.

Rainbow salad

Salades.... Er zijn honderdduizend manieren om een lekkere maaltijdsalade te maken. Dit recept, als je het al een recept kunt noemen, is de salade die ik het meest maak. Een hele bowl vol frisse regenboogkleuren. Met een goede rasp kom je een heel eind. In maximum tien minuten zit je aan tafel. En ja de hele bowl is slechts voor een persoon. Je zult zien dat je 'm zonder veel moeite helemaal op krijgt. Zonder zwaar gevoel achteraf.

Rainbow salad
Salade naar keuze
Rucola
Halve avocado
1 wortel
1 rode biet rauw
Haricots verts
6 cherry tomaten
1/3 komkommer
Geroosterde pompoenpitten
Olijfolie
Balsamicoazijn
Versgemalen peper en zout
Sap van halve citroen

Neem een grote bowl. Doe onderin de gewassen salade en rucola. Kook de haricots verts in 10 minuten gaar of minder als je ze liever wat meer al dente hebt. Rasp de wortel en de rode biet. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën en de komkommer in partjes. Schil en snijd de avocado in dunnen schijfjes.
Rangschik alles mooi in de bowl en besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamico azijn. Kruid met versgemalen zout en peper.
Et voila! Dinner is served.

Voor extra proteïne kun je nog noten toevoegen, chia of hennep zaad of wat feta kaas, mozzarella of tonijn.