Lazy sunday afternoon - Carrot Cake with a twist

Na een heerlijke wandeling in het bos ligt de hele namiddag nog voor ons. En ik zit al de hele week te broeden op een recept met heerlijk winterse smaken. Mijn dochter heeft het Sinterklaas seizoen al geopend door haar pietenpak vrijdag aan te doen en het hele weekend niet meer uit te doen. Er is geen houden meer aan. Dus ik zat te bedenken wat de basis moest worden voor dit recept. Kaneel, sinaasappel of mandarijn, kruidnagel... Het is een carrot cake geworden maar dan met een twist.
We hebben zoveel deeg dat we naast een rechthoekige cake ook een hartvorm en cupcakes hebben gemaakt.
De keuken vult zich langzaam met een zoete kruidige lucht. En opgewonden checkt Josephientje of er al wat zichtbaar wordt in de oven... De cupcakes en hartvorm zijn bijna klaar...
De thee en warme chocolademelk kunnen worden gemaakt. En daar klinkt het signaal voor de grote cake... Deze dag kan niet meer stuk. Eet smakelijk Pietefientje!

Carrrot Cake met een twist
Ingrediënten
500 gr zelfrijzende bloem
500 gr basterd suiker
500 gr roomboter
6 eieren
kaneel 2 theelepels
koek en speculaaskruiden 2 theelepels
rasp van 1 citroen
rasp van 1 mandarijn
3 wortels geraspt
2 appels geraspt
2 eetlepels gewelde rozijnen
50 gr walnoten

Doe de suiker en de eieren in een grote kom en mix ze tot een romige massa. Voeg de vooraf gesmolten boter toe en meng tot een consistente massa. Zeef de bloem over het mengsel en meng voorzichtig tot alles mooi gemengd is. Voeg de kaneel en de speculaaskruiden toe en meng weer .
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schil de appels en rasp ze in een aparte kom. Rasp ook de wortels en voeg ze bij de appel. Rasp dan de schil van de mandarijn en de citroen en voeg toe aan het appel/wortel mengsel. Voeg dan de gewelde rozijnen en de gebroken walnoten toe. Meng alles goed en giet eventueel overtollig sap weg.
Voeg dit mengsel toe aan het deeg en schep alles door elkaar.
Vul de ingevette bakvormen voor 2/3 en zet in de oven. Afhankelijk van de grootte van de bakvorm kan de baktijd variëren van 20 minuten tot een uur.
Met dit mengsel heb ik een rechthoekige cakevorm, een klein hart en 12 muffin vormpjes kunnen vullen. De muffins zijn in 20 minuten klaar. Het hartvorm zo'n kleine 30 minuten en de rechthoekige vorm een uur.
Een goede test om te kijken of de cake gaar is, is om met een sateprikker in het deeg te prikken. Als er niets meer aan de prikker blijft plakken is de cake gaar.

Geniet!