Lazy sunday afternoon - Carrot Cake with a twist

Na een heerlijke wandeling in het bos ligt de hele namiddag nog voor ons. En ik zit al de hele week te broeden op een recept met heerlijk winterse smaken. Mijn dochter heeft het Sinterklaas seizoen al geopend door haar pietenpak vrijdag aan te doen en het hele weekend niet meer uit te doen. Er is geen houden meer aan. Dus ik zat te bedenken wat de basis moest worden voor dit recept. Kaneel, sinaasappel of mandarijn, kruidnagel... Het is een carrot cake geworden maar dan met een twist.
We hebben zoveel deeg dat we naast een rechthoekige cake ook een hartvorm en cupcakes hebben gemaakt.
De keuken vult zich langzaam met een zoete kruidige lucht. En opgewonden checkt Josephientje of er al wat zichtbaar wordt in de oven... De cupcakes en hartvorm zijn bijna klaar...
De thee en warme chocolademelk kunnen worden gemaakt. En daar klinkt het signaal voor de grote cake... Deze dag kan niet meer stuk. Eet smakelijk Pietefientje!

Carrrot Cake met een twist
Ingrediënten
500 gr zelfrijzende bloem
500 gr basterd suiker
500 gr roomboter
6 eieren
kaneel 2 theelepels
koek en speculaaskruiden 2 theelepels
rasp van 1 citroen
rasp van 1 mandarijn
3 wortels geraspt
2 appels geraspt
2 eetlepels gewelde rozijnen
50 gr walnoten

Doe de suiker en de eieren in een grote kom en mix ze tot een romige massa. Voeg de vooraf gesmolten boter toe en meng tot een consistente massa. Zeef de bloem over het mengsel en meng voorzichtig tot alles mooi gemengd is. Voeg de kaneel en de speculaaskruiden toe en meng weer .
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schil de appels en rasp ze in een aparte kom. Rasp ook de wortels en voeg ze bij de appel. Rasp dan de schil van de mandarijn en de citroen en voeg toe aan het appel/wortel mengsel. Voeg dan de gewelde rozijnen en de gebroken walnoten toe. Meng alles goed en giet eventueel overtollig sap weg.
Voeg dit mengsel toe aan het deeg en schep alles door elkaar.
Vul de ingevette bakvormen voor 2/3 en zet in de oven. Afhankelijk van de grootte van de bakvorm kan de baktijd variëren van 20 minuten tot een uur.
Met dit mengsel heb ik een rechthoekige cakevorm, een klein hart en 12 muffin vormpjes kunnen vullen. De muffins zijn in 20 minuten klaar. Het hartvorm zo'n kleine 30 minuten en de rechthoekige vorm een uur.
Een goede test om te kijken of de cake gaar is, is om met een sateprikker in het deeg te prikken. Als er niets meer aan de prikker blijft plakken is de cake gaar.

Geniet!

Green Smoothie - Raapsteeltjes mango kiwi

De smoothie van vandaag is er eentje met raapsteeltjes mango en kiwi.

Green Smoothie
750 ml water
1 bosje biologische raapsteeltjes
1 mango
1 kiwi

Was de raapsteeltjes en snijd de onderste 8 cm van het bosje. Doe het bij het water in de blender. Schil en snijd de mango en kiwi in stukken. Voeg bij het mengsel en blend alles tot een romige massa.
Dankzij de mango krijg je een prachtige groene en stevige smoothie.
Proost!

Comfort food - Risotto met gegrilde groenten

Met dit druilerige weer, breekt ook weer de tijd aan om lekker in de keuken te kokkerellen en jezelf te verwennen met heerlijk comfort food.
Een romige risotto met gegrilde herfstgroenten.  Ik word altijd blij van risotto. De tijd en liefde die je erin stopt, wordt rijkelijk beloond en geproefd als je eenmaal aan tafel zit.
En het roeren in een pan risotto werkt als het ware therapeutisch en dus heerlijk ontspannend.
Genoeg redenen dus om dit gerecht in de komende maanden veelvuldig op het menu te zetten. Je kunt risotto in verschillende uitvoeringen maken en ook de gegrilde groenteschotel wordt gevarieerd als je de groenten van het seizoen aanhoudt.

Groenteschotel voor het de oven in gaat

Ingrediënten
Risotto
75 gr risottorijst per persoon
Parmezaanse kaas
roomboter
1 glas droge witte wijn
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1,5 liter groentebouillon

Groenteschotel
3 teentjes knoflook
2 puntpaprika's
1 courgette
1 butternut pompoen
3 pastinaak wortels
tros Roma tomaatjes aan tak
verse Italiaanse kruiden: oregano, salie, rozemarijn, tijm
1 glas witte wijn
1 glas groentebouillon
versgemalen peper en zout
olijfolie
roomboter
crema de balsamico

Verwarm de oven op 200 graden. Neem een grote ovenschotel. Doe op de boden wat stukjes roomboter. Was en snijd de groenten in grote stukken. De schil van de courgette mag eraan blijven. Doe alle groenten behalve de Roma tomaatjes in de ovenschotel. Voeg de gepelde teentjes knoflook toe en verdeel nog wat klontjes roomboter tussen de groenten. Evenals de verschillende verse kruiden. Strooi rijkelijk versgemalen peper en zout over de groenten. Zorg wel dat alle groenten min of meer de zelfde grootte hebben i.v.m. gelijktijdig garen.
Giet als laatste een glas witte wijn en de groentebouillon gelijkmatig over de groenten. En sprenkel de balsamico crème en de olijfolie over de groenten
Zet in de oven voor een half  uur. Leg dan de takjes Roma tomaten er boven op en laat het geheel nog een kwartier stoven.
Prik dan even in de groenten om te checken of alles beetgaar is.

Groenteschotel na 45 minuten in de oven.

Wanneer de groenten in de oven staan, kun je aan de risotto beginnen. De totale kooktijd is ongeveer een half uurtje.
Pak een kookpot en doe daar een klontje roomboter in. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en doe in de ban. Laat het geheel even fruiten.
Voeg daarna de rijst toe en laat die glimmend worden door de boter. Voeg een glas droge witte wijn toe om de rijst af te blussen en blijf constant roeren in de pan.
Wanneer het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg dan stelselmatig de bouillon toe telkens met pollepel. Ga zo door tot de rijst gaar is. Wanneer ie al dente is of beetgaar. Let op hier komt het nauw. Hij mag niet te hard maar zeker ook niet de zacht worden.
Zet dan het vuur uit. En voeg de versgeraspte Parmezaanse kaas toe. De hoeveelheid is een beetje afhankelijk van je eigen voorkeur maar ik gebruik meestal een goed gevulde hand. Dat betekent als ik het voor vier personen maak.
Als het goed is, zijn tegen deze tijd ook de groeten gaar.
Je kunt de borden mooi opmaken door in het midden van het bord een portie risotto te leggen en daaromheen gedrapeerd een mix van de gegrilde groenten en afmaken met een takje tomaten.
Lekker met een glas droge witte wijn. Of twee....

Green Smoothie - zwarte bladkool banaan aardbeien

Het fijne aan de herfst is dat er weer een overvloed aan nieuwe bladgroente ter beschikking komt. Vandaag een groene smoothie voor gevorderden. Eentje met zwarte bladkool ook wel genaamd cavolo nero naar zijn Italiaanse roots.
De reden waarom ik zo enthousiast ben over deze soort is dat ie zo donker is. En dat betekent de aanwezigheid van extra veel chlorophyl. De zuurstofbron voor onze cellen. Dit is dan ook meteen de reden waarom dit een smoothie is voor gevorderden oftewel voor mensen die al een tijdje green smoothies maken en drinken. De hoge concentratie aan chlorophyl zorgt voor een pittige 'groene' smaak wat je wellicht als beginner nog niet kunt apprecieren.
Omdat dit een 'vergeten groente' is, hieronder ook een plaatje.
Je vindt deze soort op biologische markten of in de bio winkel.

Green Smoothie - Zwarte bladkool banaan aardbeien
750 ml water
10 tot 15 takken bladkool
1 banaan
250 gr aardbeien

Doe het water in de blender. Scheur de bladkool van de nerf en doe de gewassen bladkool in de blender. Voeg de banaan en de aardbeien toe en zet de blender aan.
Blend alles fijn. Voor extra romig effect kun je nog een banaan toevoegen indien gewenst.
Zo en geniet van dit immuunverhogend drankje.