Quiche met geitenkaas en courgette

Quiches of hartige taarten zijn een van mijn favorieten. Ze zijn lekker warm, lauw of koud met een salade.  Ze zijn gemakkelijk doordeweeks te maken. Maar kunnen ook op een picknick, borrel of lunch. Je kunt er alle kanten mee op. Je kunt ze van tevoren maken, dus geen last minute stress en eindeloos variëren met ingrediënten.

Quiche met geitenkaas en courgette
Voorbereiding 20 min
Baktijd 35 minuten
4-6 personen

Een ui
Twee teentjes knoflook
1 courgette
1 gele paprika
1 rode puntpaprika
Verse kruiden (oregano, tijm) of gedroogd
Versgemalen peper en zout
Kookroom 250 ml
3 eieren
1 eetlepel bloem
nootmuskaat
12 kleine ronde stukjes zachte geitenkaas (+/- 200 gr)
diepvriesvellen voor hartige taart

Verwarm de oven voor op 200 gr

Pak een hapjespan en doe er olijfolie in. Fruit de ui en de knoflook. Schil de courgette en snijd overlangs in vier stukken. Snijd de vier repen in kleine stukjes. En voeg toe aan de ui en knoflook. Ontdoe de paprika's van het kroontje en verwijder de zaadlijsten. Snijd beide paprika's in reepjes. Voeg deze ook toe. Laat het geheel 5-8 minuten stoven en roer regelmatig om. Voeg de verse kruiden en het peper en zout naar eigen smaak.
Doe het deeg in de ingeboterde ovenvaste taartvorm. Snijd het overtollige deeg langs de randen schoon. En prik wat gaatjes in de bodem.
Doe het groentemengsel in de taartvorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel de geitenkaasjes over het groentemengsel.
Neem een maatbeker en doe daar de kookroom in. Voeg de drie eitjes toe, eetlepel bloem, peper en zout en wat nootmuskaat toe. Klop alles goed door elkaar.
Giet het roommengsel over de groenten en geitenkaas.
Zet de taartvorm in de oven en bak goudbruin in 35 minuten.
Deze quiche is lekker met een salade en een goed glas witte wijn!
Bon appetit!

Green Smoothie - Spinazie mango nectarines

Deze week een green smoothie met spinazie, mango en nectarines.

Green Smoothie
750 ml water
2 handen vol biologische goed gewassen spinazie
1 rijpe mango
2 nectarines

Doe het water in de blender en voeg de goed gewassen spinazie toe. Schil en ontdoe de mango en nectarines van het vruchtvlees. Voeg het vruchtvlees in de blender. Zet de blender aan op de hoogste stand en blend alles fijn.
Enjoy!

Superfood - Chia zaden

Herkomst
Chia zaden zijn afkomstig van de 'Salvia Hispanica', een plant die behoort tot de lipbloemfamilie. tot deze soort behoren veel tuinkruiden zoals basilicum, tijm, marjolein, munt, salie en rozemarijn en is afkomstig uit Centraal- en Zuid-Mexico en Guatemala.
Deze plant werden oorspronkelijk geteeld door de Azteken die de plant al eerden zijn krachtige werking. Sinds 2009 is Chia goedgekeurd door de Europese Unie als novel food, waarmee het officieel voor Europa als veilig wordt beschouwd voor consumptie. Vandaar dat de markt van chia zaden hier een exponentiële groei laat zien.

Voedingsstoffen
In 28 gram (ongeveer 3 eetlepels) gedroogd Chia zaad zit 9% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) proteïne (4g), 13% van de ADH vet (9g waarvan 57% alfa linoleenzuur) en 42% van de ADH voedingsvezels (11g) bij een dagelijkse inname van 2000 calorieën. Daarnaast ook nog 18% van de ADH calcium, 27% fosfor en 30% ADH mangaan.

(bron: Wikipedia)

Kwaliteiten
Zoals ik eerder in het artikel over Superfoods aangeef, hebben alle Superfoods meerdere kwaliteiten.
Voor Chia zaad zijn dit de volgende:
- Chia zaden zijn een bron van natuurlijke en plantaardige omega-3 vetten. Geen enkele andere plantaardige bron bevat zoveel omega-3 vetzuren. 25-30% van het zaadje bevat omega 3 vet inclusief het alfa linoleenzuur. Dit is een essentieel omega-3 vetzuur dat niet door het lichaam zelf aangemaakt kan worden maar alleen door voeding verkregen wordt. Omega-3 vetzuren helpen om hart- en vaatziekten te artritis en depressies te voorkomen. Omega-3 vetzuren verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en zijn onder meer van belang voor de oogfunctie en de hersenstofwisseling.
- Chia zaden bevatten veel antioxidant. Zelfs meer dan blauwe bessen en neutraliseren vrijde radicalen. Dit is goed tegen de veroudering van huid en organen.
-Chia zaden zijn gemakkelijk te verteren. Je hoeft ze dus niet eerst te malen zoals bijvoorbeeld lijnzaad. Je lichaam kan ze zelf verteren.
- Chia zaden verlagen de bloeddruk.
- Chia zaden houden je bloedsuikerspiegel in balans waardoor je minder last van heb cravings.
- Chia zaden kunnen negen keer hun eigen gewicht aan vocht opnemen en doordat ze veel vezels bevatten geven ze snel een vol gevoel. Dit helpt wanneer je wilt afvallen.
- Chia zaden zijn goed voor de darmwerking. De grote hoeveelheid vezels en het absorptievermogen zorgen voor een snelle verwijdering van afvalstoffen uit je lichaam.
- Chia zaden zijn neutraal van smaak waardoor je ze zonder smaakbeinvloeding in vele gerechten kunt gebruiken. Ze versterken zelfs de smaak van het product waarin je ze gebruikt. Dus als je bijvoorbeeld in een een smoothie gebruikt, wordt de smaak van de vruchten of groenten versterkt.

Toepassingen
- In yoghurt, salades, smoothies
- In cake, brood, koekjes, rijst
- Geweekt in water ontstaat een soort gelei die je als plantaardige vervanger kunt gebruiken voor dierlijk vetstof (om te weken gebruik je 1/10 zaadjes en 9/10 water)

Verkrijgbaar
Bij natuurwinkels

Superfoods

Steeds vaker hoor je over Superfoods. Waar het aanvankelijk in de raw food wereld bekend was, worden Superfoods steeds toegankelijker voor grote groepen mensen. Maar wat zijn dat nu eigenlijk Superfoods?Superfoods zijn voedingsmiddelen die buitengewone hoeveelheden nutriënten, of voedzame stoffen, bevatten. Superfoods bevatten niet slechts 2 of 3 eigenschappen die goed voor de gezondheid zijn, soms wel 12 of meer! Het bijzondere aan Superfoods is dat Superfoods complete bronnen zijn van enorme concentraties aan mineralen, vitaminen, polysachoriden, aminozuren en antioxidanten.
Nu steeds meer mensen belang hechten aan gezond en voedzaam eten en daardoor ook kritischer worden op wat ze innemen, staan veel meer mensen open voor alternatieve voedingsmiddelen. Omdat ons eten in de Westerse samenleving steeds 'armer' aan voedingsstoffen wordt, door onder andere massaproductie, verarmde grond en hydrocultuur, zoeken we met z'n allen naar eten wat ons lichaam echt voedt. We willen weten waar ons eten vandaan komt, we willen geen kunstmatige smaak- en kleurstoffen, de beruchte E-nummers, maar willen puur en eerlijk eten.
Daarnaast hebben steeds meer mensen allergieën voor bepaalde voedingsmiddelen. De meest voorkomende zijn lactose intolerantie en glutenallergie.
Dus als je een beetje kennis vergaart over Superfoods, kun je deze in je dagelijkse eetpatroon toevoegen, zonder rigoureuze wijzigingen door te voeren.


Hieronder een lijst van Superfoods. Ik zal elke Superfood vervolgens in losse artikelen in detail bespreken, maar dan heb je in ieder geval een idee aan welke producten je kunt denken. Ik zal per artikel uitleggen waarom ieder product zo bijzonder is, wat de toepassingen ervan zijn en waar je ze kunt aanschaffen.
Chia zaden
Cacao
Goji bessen
Maca
Bijenproducten
Hennepzaad
Aloë vera
Acai
Kokosproducten
Spirulina
Marine Phytoplankton
AFA Algen

Green Smoothie - Spinazie kaki framboos

De smoothie van deze week is op basis van spinazie, kaki en framboos. Dat spinazie een natuurlijke bron is van spinazie is algemeen bekend. Maar dat het ook een hoge dosis vitamine C en kalium bevat is minder bekend. Kalium heeft je lichaam nodig voor de zenuwprikkelgeleiding en het handhaven van een normale bloeddruk. Daarnaast is kalium noodzakelijk voor het samentrekken van de spieren en voor de energiehuishouding in de spieren.
Kaki is een van oorsprong Aziatische vrucht maar komt tegenwoordig voor in alle subtropische landen. De kaki vruchten lijken een beetje op vleestomaten maar dan oranje en ze groeien aan bomen. De smaak is vergelijkbaar met die van abrikozen. Je kunt ze in de supermarkt of groentewinkel vinden. Deze vruchten bevatten veel vitamine C. Het is een dankbare vrucht om te gebruiken in smoothies omdat ze de smoothie een romige consistentie geven.

Green Smoothie
750 ml water
2 handen gewassen, biologische spinazie
1 kaki (verwijder kroontje en snijd in vier stukken)
250 gr frambozen

Doe het water in de blender, voeg de spinazie toe, de stukken kaki en de frambozen. Zet de blender op de hoogste stand en blend alles fijn.
Happy monday!

Rachel who?

Rachel Khoo. De nieuwe ster aan het culinaire firmament. Deze Engelse dame heeft in Parijs het kleinste restaurant gehad. Een tafel welgeteld. Vanuit haar appartement kookte ze voor de kieskeurige Fransozen. Ze heeft aan de beroemde Cordon Bleu haar diploma patisserie gehaald. Heeft al verschillende kookboeken geschreven maar met haar laatste " The Little Paris Kitchen" breekt ze nu internationaal door. Met haar recepten geeft ze de klassieke Franse keuken een moderne twist. Vanaf nu kan iedereen zelf de lekkerste Franse hapjes maken.
Op BBC heeft Rachel afgelopen maart een serie gehad waarin ze gevolgd werd in Parijs en een aantal van haar recepten voor de kijker showt.
Heerlijke tv waarvan je meteen zin krijgt om naar de markt te rennen en zelf aan de slag te gaan.
De filmpjes zijn te bekijken op Youtube (Little Paris Kitchen).
Bon appetit!

Rachel Khoo

Kookboek The Little Paris Kitchen

Raw food - Ananas komkommer soep

Als het zonnetje weer begint te schijnen, is het tijd voor licht en fris eten. Deze soep is heerlijk op een warme lente of zomerdag. Als amuse of voorgerecht. Ook mijn niet raw food vrienden vinden dit een onverwacht lekker recept.

Ananas komkommer soep
2 komkommers
1 rijpe ananas
bos koriander
rode ui
water (240 ml)
cayennepeper (halve theelepel)
1 limoen
1 theelepel zout
blender

Schil de komkommers, halveer ze in de lengte en halveer de helften. Ontdoe de komkommers van de pitjes. Snij ze vervolgens in een aantal grote stukken. Doe in de blender.
Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd in een aantal kleinere stukken en doe ook in de blender.
Voeg het water, de fijngesneden rode ui, een halve theelepel cayennepeper, het sap van een limoen, het zout en een halve bos fijngesneden koriander toe.
Zet de blender op de hoogste stand en blend alles tot een gladde soep.
Proef en indien nodig kun je nog extra zout, cayennepeper of extra limoensap toevoegen.
Verdeel de soep over vier kommetjes en garneer met een plukje koriander.

Ovenschotel met (vegetarisch) gehakt, haricots verts en aardappelpuree

Deze ovenschotel stamt uit mijn jeugd. We noemden het 'smoske'. Waar deze naam vandaan komt? Afgelopen weekend nog gecheckt bij mijn moeder. Maar zoals het vaak gaat met namen, op een dag was ie er gewoon. En wanneer het smoskesdag was, was het feest. Als kind al vond ik ovenschotels lekker en gezellig. Alles verpakt in een mooie schaal en alle smaken bij elkaar gecombineerd, zorgt voor een geweldige smaaksensatie. Het uit de oven halen van een pruttelend, gegratineerde schotel blijft voor mij iedere keer weer iets magisch. Het zijn de kleine dingen die het hem doen, zeg ik maar.
Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en ziet er door de laagjes ook mooi uit op je bord. Je kunt het of met gehakt maken of in mijn geval met vegetarisch gehakt. Mocht je de tijd hebben, kun je het een dag van tevoren maken want dan is het nog lekkerder. Alleen nog even opwarmen in de oven en klaar is kees. Een prima doordeweekse gezinsmaaltijd.

Smoske
1kg biologische aardappelen
Crème fraîche
Bieslook
Haricots verts 350 gr
Rode ui
Paprika (geel of rood)
Tomaten (een voor bij de haricots verts en 4 of 5 voor bovenop als garnering)
Nootmuskaat
Versgemalen zout en peper
Vegetarisch gehakt 350 gr
Rode ui
2 teentjes knoflook
1 wortel
150 gr gesneden champignons
1 courgette
Verse kruiden (tym, rozemarijn)
Scheutje sojasaus
Gemalen kaas 150 gr

Verwarm de oven op 200 graden.
Kook de aardappelen tot ze voldoende zacht zijn om een aardappelpuree van te maken. Voeg versgemalen zout, nootmuskaat en crème fraîche toe en maak een luchtige puree. Meng de fijngesneden bieslook erdoorheen.
Snijd een rode ui fijn en fruit die zachtjes in olijfolie, voeg de fijngesneden paprika en tomaat toe en laat dan ook een paar minuten mee fruiten. Voeg de haricots verts toe. Voeg wat vocht (een half glaasje water of bouillon) toe zodat de boontjes kunnen stoven. Kruid met versgemalen peper, zout en wat nootmuskaat. Laat de haricots verts in zo'n twintig minuten gaar koken met het deksel op de pot. Let op dat ze niet te zacht worden. Laat de vijf laatste minuten het deksel van de pot zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Voor het gehakt een beetje olijfolie in een hapjespan doen, fruit daar de ui, knoflook, fijngesneden wortel, champignons en courgette toe. Laat de groenten fruiten tot ze glanzend worden. Voeg dan het gehakt toe en roerbak dit samen met de groenten. Om het wat smeuïger te maken kun je hier ook nog een tomaat aan toevoegen. Kruid met peper en zout, een scheutje sojasaus en verse kruiden. Indien je deze niet in huis hebt, kun je ook gedroogde
Neem een ovenschaal, doe eerst de haricots verts, dan het gehakt en laatste de aardappelpuree. Verdeel elke laag evenredig over de schotel.
Snijd de tomaten in schijfjes en leg die boven op de puree. Strooi als laatste de gemalen kaas over de tomaten en zet de schaal in de oven.
Wanneer de kaas goudgeel gesmolten is, is het gerecht klaar.
Eet smakelijk!

Tip: Als je de ovenschotel een dag van tevoren maakt, heeft deze uiteraard een langere opwarmtijd nodig. Zet de ovenschotel dan zonder de tomaten en kaas 45 minuten op 180 graden in de oven of doe een vel aluminiumfolie over de schotel om uitdrogen te voorkomen.
Verhoog op het einde de oventemperatuur naar 220 graden en gril dan de tomaat en kaas zoals hierboven omschreven nog tien minuten extra.

Green Smoothie - rode bietenblad bosvruchten passievrucht

Rode bieten kent iedereen. Deze vergeten groente is echter weer aan een opmars bezig. Meestal heb je een duidelijke scheiding tussen de liefhebbers of de haters. Wat de tegenstanders vaak aanhalen als reden waarom ze het niet lekker vinden, is de grondsmaak. Dit kan te maken hebben met het ras maar zeker ook smaakvoorkeur.
Vroeger werd de rode biet als armemanskost gezien omdat deze groente op arme grond geteeld kon worden. De rode bieten zijn de knollen van de bietenplant. In supermarkten of groentewinkels vind je doorgaans alleen de knollen. Wat echter veel mensen niet weten is dat de bladeren van deze plant eetbaar zijn. Sterker nog de meeste vitamines en mineralen zitten juist in de bladeren en niet in de knollen. Zo zit er in de bladeren 3x meer magnesium, 8x meer calcium, 6x meer vitamine C, bijna 200 (!) x meer vitamine A en 400x meer Vitamine K dan in de knollen. Tel uit je winst!
Als ik op vrijdagochtend naar de biologische markt ga en het is weer bietentijd, liggen de knollen met blad mooi opgestapeld en dan hoor ik mensen wel eens zeggen, haal die bladeren er maar voor me af, neemt veel te veel ruimte in de koelkast in. Dan voel ik dat mijn tenen krampachtig de grond in willen krullen... Ik koop ze vaak metname voor de bladeren.
" Zou ik aub de bladeren dan mogen?"
 "Ja hoor", antwoorden ze dan. "Wat ga je ermee doen dan?"
"Doe ik in de blender voor mijn smoothies"
"????"
"Ja is lekker met fruit"
"????"
"Doe ook maar een bos wortelen"
"Zal ik het lof er voor je af doen?"
"Nee, laat dat er maar aan meneer de groenteman..."

Green Smoothie
750 ml water
2 handen vol rode bietenblad
bosvruchten 250 gr (aardbeien, blauwe bessen, frambozen)
2 passievruchten
blender

Doe het water in de blender, voeg de rode bieten blaadjes toe, de bosvruchten en het vruchtvlees en sap van de twee passievruchten. Zet de blender op de hoogste stand en blend alles tot het een mooie consistente vorm heeft.
Proost!

Raw Food

De eerste keer dat ik over raw food las, was toen ik mijn detox reis naar Thailand aan het plannen was. Twee opties voor de detox week. Ofwel een week vasten en alleen maar sapjes, ofwel raw food. Wat denk je zelf, dacht ik hardop. Ik ga toch niet duizenden kilometers vliegen om mezelf in het culinaire walhalla te ontzien van kauwbaar voedsel. Ok, detoxen maar dan wel ook graag wat eten a.u.b.. Uiteraard het menuutje gecheckt en wat ik daar zag, stemde me vrolijk. 'The LOVE kitchen, food made with love." Daar krijg je meteen toch een warm gevoel vanbinnen van? Nou, warm was het allesbehalve wat ik kreeg. Maar wist ik toen veel wat raw food precies inhoudt?
Meteen na aankomst begaf ik me huppelend richting het kloppende hart van het resort. "Ah, lady law food detox".
Ik kreeg een apart menu aangeboden, niks pancakes, curry's of pad thais. Maar zelfs "lauw" was het absoluut niet...
In de introductie las ik dat raw food of living food betekent dat je 100% veganistisch eet. Vers fruit, groenten, noten, zaden, zeewier, kiemen...en dat alles dus rauw is of maximaal tot 40 graden Celsius wordt opgewarmd. Op de manier blijft je eten 'leven' en blijven alle vitamines, mineralen en enzymen dat dus ook.
Ok, fair enough. Mijn interesse was gewekt. En na een week waarin ik alle raw food gerechten op de kaart had geprobeerd en mijn energielevel op ongekende hoogte piekte, was ik om. Een hele nieuwe wereld ging voor me open. Eenmaal weer thuis heb ik ongeveer alle boeken die ik over raw food vond, gekocht en heb me er helemaal in vastgebeten.
Blender, droogoven, name it. Dit was een nieuwe uitdaging in mijn culinaire ontwikkeling. Hoe creatief kun je zijn met groenten, fruit, noten en zaden?
Crackers, muesli repen, koekjes, pizza bodems, taarten, chocolademousse, lasagne, brood, soepjes. Allemaal rauw en allemaal geweldig.
Ik heb zo'n anderhalf jaar  min of meer 100% raw food gegeten. Je krijgt er ongelooflijk veel energie van en mooie bijkomstigheid dat je ook zonder honger kilo's afvalt.
Of ik nu nog steeds 100% raw eet? Nee, ongeveer twee van de drie maaltijden zijn rauw. Ik heb voor mezelf nu een balans gevonden wat voor mij prettig, efficiënt en do-able is. Wat past in mijn werk- en gezinsleven. Met twee kinderen die geen rauw food eten is dit voor mij nu het ideale plaatje.
Een advies voor iedereen die dit leest. Het gaat er niet om hoeveel % raw food je eet en je hoeft niet meteen helemaal om naar raw food maar door gewoon raw food toe te voegen aan je eetpatroon, zul je merken dat je langzaam maar zeker andere, vaak ongezondere voeding zult schrappen. Zonder het te missen. Het is een kwestie van bewuster eten. En als je je lichaam voed-zaam eten geeft, dan ontdek je dat je echt niet zoveel nodig hebt. Just try it.

Als je meer wilt lezen of inspiratie wilt opdoen, hierbij gezond leesvoer:
Rainbow Green Live-Food - Gabriel Cousens
Living Raw Food - Sarma Melngailis
Rauwe smaaksensaties - Helen Belien

Stamppotje van raapsteeltjes met een tomaat-komkommer -feta salade

Mam, wat eten we vandaag? Deze vraag klinkt iedere moeder meer dan welbekend in de oren. Met zo'n 365 dagen per jaar, kan de paniek wel eens toeslaan. Wat in godsnaam gaan we vandaag weer eens maken? Aan de andere kant zie ik dit zelf ook wel als iets positief. In ieder geval is de kroost enigszins geinteresseerd in eten. Als Belgische Bourgondier ben ik - als zeg ik het zelf- geobsedeerd door eten. Echt waar. Ik kan s'ochtends wakker worden en al bezig zijn met het avondeten of met een etentje dat over twee weken plaatsvindt. Omdat ik het leuk vind, ik van lekker eten houd en het liefst de hele dag in de keuken sta.

Maar dat betekent niet dat mijn kids automatisch een voorliefde voor eten hebben. Een ding wat ik echter altijd geweigerd heb om te doen, is apart koken voor de kids. Van kleinsafaan eten zij dus wat de pot schaft. De oudste van acht zit midden in een groeispurt en heeft bijgevolg ook de hele dag honger. Een half uur na het avondeten roept ie alweer: "Ik heb honger, wat mag ik eten?" Hij eet ook eerlijk gezegd bijna alles. Het ene gerecht al wat meer enhousiasme dan het andere. Maar he Rome is ook niet in 1 nacht gebouwd.

De jongste van 3,5 daarentegen dat is een ander verhaal. Mevrouw leeft bijna alleen op crackers met smeerworst (jakkie) of smeerkaas. Bijna. Het kan niet anders of zij heeft Spaans bloed in haar aderen want als het op kleine smakelijke hapjes aankomt, zolang het maar niet aan tafel is, is ze er als de kippen bij. Olijven, kaasjes, ansjovis, tapenades, noem het maar op, daar kun je haar dan wel weer blij mee maken. 

Vanavond een makkelijk en snel gerecht. Een stampotje van raapsteeltjes met een tomaat-komkommer-feta salade. Voor de kids een minute steak erbij.

Als het eten wordt geserveerd gaat mijn jongedame gewillig aan tafel zitten, nog voor ze een hap geproefd heeft, roept ze met haar meest charmante glimlach: " Lekker gemaakt, lieve mama" om vervolgens behendig van haar stoel te wippen en weg te lopen... richting haar eigen speelkeuken.

" Ik moet euhmmm nu ook even gaan koken nu want euhmmm mijn vriendinnetje komt straks eten...doei!!"

Stamppotje van raapsteeltjes

voor 4 personen

1kg biologische kruimige aardappelen

raps van een citroen

twee bosjes raapsteeltjes

nootmuskaat

versgemalen zout

versgemalen peper

creme fraiche

Schil en kook de aardappelen gaar. Rasp ondertussen de schil van de citroen. Was en snijd de raapsteeltjes in grove stukken en meng met de citroenrasp en peper en zout.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, maak er dan puree van en breng op smaak met zout, nootmuskaat en creme fraiche toe.

Voeg tenslotte de raapsteeltjes toe en meng als goed door elkaar.

Tomaat-komkommer-feta salade

voor 4 personen

1 komkommer

6 trostomaten
plak feta kaas
koriander
munt
versgemalen peper
versgemalen zout
flinke scheut olijfolie
sap van halve citroen

Schil en snijd de komkommer in vier repen en vervolgens in kleine partjes. Was en snijd de tomaten in dunne plakjes. Plet de feta kaas in fijne korrels met behulp van een vork.
Voeg alles in een grote kom om te mengen met het citroensap, peper en zout, de olijfolie. Scheur de blaadjes munt en korander grof in stukken en meng door de salade.
Presenteer de salade op een mooie schaal of in een kom.

Green Smoothie - Veldsla, mango, kiwi

Twee jaar geleden ben ik voor een paar weken naar Thailand geweest. Even helemaal alleen. Met pijn in mijn hart liet ik mijn twee kinderen, toen zes en een, achter in het koude Nederland. Overmand door schuldgevoel maar vastberaden om mijn batterij weer op te laden vertrok ik. Uitgelachen door mijn naasten die als het aan hen lag, lekker op avontuur zouden gaan met de backpack, ging ik daarentegen detox deluxen. Absolute Sanctuary (www.absolutesanctuary.com) op Koh Samui dat is waar het allemaal ging gebeuren.
En verdomd na slechts een week, met iedere dag massages, 4 uur yoga, raw food en een tropisch temperatuurtje, was ik een compleet ander mens. Wat ze op hun site beloven: 'Give yourself the gift of well being', is ook helemaal waargemaakt.
Naast de introductie in raw food, waarover later meer, heb ik daar ook mijn toekomstige beste vriend ontmoet: de green smoothie. Sinds die tijd mijn dagelijkse start van de dag. Ik geef nu ook green smoothie workshops. Want ik wil deze goddelijke drank en met name de reden waarom het zo gezond is met zoveel mogelijk mensen delen. In de workshop die zo'n twee uur duurt, geef ik alle ins en outs waarom de green smoothie zo geweldig goed voor je is.
Het gaat nu iets te ver om dit allemaal neer te pennen, maar bottom line. Het is een bron van vezels, vitaminen, chlorofyl. Het is licht, goed voor je darmen en geeft voldoende energie om je de hele ochtend draaiende te houden. Los daarvan is het ook erg lekker.
Het belangrijkste ingrediënt van de green smoothie zijn de groene bladgroenten. Denk aan spinazie, veldsla, lof van rode bieten, pak soi, raapsteeltjes, postelein, etc. Dit wordt gecombineerd met fruit en water. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Vandaag de combinatie veldsla, mango en kiwi

Green Smoothie
750 ml water
twee grote handen vol veldsla
1 kiwi
1 mango
Blender

Doe het water in de blender, voeg de veldsla toe, schil en snijd de kiwi en mango in stukje en voeg toe.
Zet de blender aan en laat draaien tot alles fijngemalen is en er een romige consistentie is ontstaan.

Zaterdagmiddag... borreltijd

Iedereen kent het wel de zaterdag. Druk druk druk. Vroeg opstaan. Kinderen brengen en halen naar en van de sportclubjes. De wekelijkse survivaltocht door de supermarkt. En met evenveel kinderen eruit komen als je er in bent gegaan. Nog even het gras maaien, wasmachientje op volle toeren laten draaien en zo kunnen we nog wel even doorgaan maar dan.....dan is het zaterdag middag. Wat is er dan heerlijker om met familie en vrienden rond de tafel te gaan zitten om te borrelen. Lekker kletsen met een goed glas wijn en natuurlijk heerlijke hapjes. De volgende twee receptjes zijn echt super easy te maken. Misschien niet alledaags maar dat is juist het mooie ervan.  Doe eens gek en probeer eens wat anders. En ze zijn niet alleen lekker maar ook gezond en licht.
Het eerste recept combineert een aantal van mijn favoriete smaken: limoen, rode peper en koriander. De Zuid-Amerikaanse ceviche (met dank aan mijn lieve Chileense buurvrouw).  Rauwe vis gemarineerd in limoensap met rode peper, knoflook, koriander en zout en peper. Het andere borrelhapje is gerookte makreel met kappertjes en gekarameliseerde rode uien.
Beide hapjes zijn lekker met geroosterd wit brood of Turks brood of crackertjes. Lekker met witte wijn of prosecco.
Proost!

Ceviche van kabeljauw
250 gr verse kabeljauw filet
3 limoenen
zout
peper
2 teentjes knoflook
koriander (half bosje)
halve rode peper (of indien pittiger gewenst een hele rode peper)
indien gewenst een fijn gesnipperde rode ui

Snijd de kabeljauwfilet in hele kleine blokjes (1/2cm). Sprenkel het sap van de limoenen eroverheen. Pers 2 teentjes knoflook en voeg dat aan het mengsel toe. Snijd vervolgens de rode peper in ultra kleine stukjes en snijd de koriander fijn en voeg ook toe. Breng op smaak met peper en zout.
Het is belangrijk om alles goed te mengen. Het limoensap zorgt er namelijk voor dat de kabeljauw als het ware gekookt wordt. Je kunt ook een fijngesnipperde rode ui toevoegen.
Zet het mengsel 1 tot 2 uur in de koelkast. Kan ook langer indien gewenst. Zorg echter wel dat de ceviche luchtdicht is afgesloten.
In principe kun je variëren met de rauwe vis. Denk aan zeewolf of heilbot maar ook zalm of gamba's kun je hiervoor gebruiken. Ikzelf vind persoonlijk de kabeljauw variant het lekkerst.


Gerookte makreel met gekarameliseerde uien
150 gr gerookte makreel
3 theelepels kappertjes
bladpeterselie
sap van een halve citroen
versgemalen peper
crème fraîche
halve rode ui
honing om te ui te karameliseren

Maak de makreel fijn door met een vork de stukjes los en fijn te maken. Voeg de citroensap, de kappertjes, versgemalen peper, de fijngesneden bladpeterselie en twee volle theelepels crème fraîche toe en meng alles voorzichtig door elkaar.  Blijf steeds ook proeven. Je kunt altijd  nog extra peper citroensap of crème fraîche toegevoegen.
Pak een klein steelpannetje en doe er een flinke scheut olijfolie in. Snijd de halve ui overlangs in fijne reejes en fruit ze. Wanneer de ui zacht wordt, voeg je een eetlepel vloeibare honing toe en dan laat je de ui op een zacht vuurtje verder fruiten. Zorg ervoor dat de ui niet aanbrandt want dat geeft een bittere smaak. Laat de ui afkoelen en meng deze dan door de makreel. Garneer met wat blaadjes bladpeterselie.

Vlaamsche Wafels

Ok. Ik geef het toe. Ik weet niet of een nieuw foodblog beginnen met Vlaamse Wafels de meest spannende keus is maar he het is zeker ook een van de meest gewaardeerde recepten. Het is een oud familierecept dat ik via mijn tante - die het weer van haar schoonmoeder had geleerd - heb mogen uitproberen. Ik geloof dat ik deze wafels als sinds mijn jonge kinderjaren bak. En ik heb er al heel veel mensen blij mee mogen maken.
Ondertussen is het ook een jaarlijkse traditie geworden op Koninginnedag. De Vlaamsche Wafelkraam. Dit jaar hebben we het record van 300 wafels - 8 uur bakken weliswaar - gehaald.
Deze portie is goed voor zo'n 45 wafels. Als je ze luchtdicht bewaart, blijven ze wel twee tot drie weken goed. Maar eerlijk gezegd zijn ze al lang voor die tijd op....

1kg bloem
1/2 kg zelfrijzende bloem
10 biologische eieren
1/2 liter volle biologische melk
750 gr roomboter
vleugje kaneel
1kg rietsuiker
wafelijzer

Meng de bloem met de zelfrijzende bloem de suiker en kaneel in een grote mengkom. Voeg 10 eierdooiers toe. Bewaar het eiwit in een aparte kom. Voeg aan het bloemmengsel de gesmolten boter en melk toe en meng alles goed door elkaar.
Verwarm ondertussen het wafelijzer.
Klop het eiwit luchtig tot een glanzende massa. Schep het opgeklopte eiwit voorzichtig door het deeg.
Schep met twee lepels een bolletje deeg op beide kanten van het wafelijzer en sluit het wafelijzer. De wafels moeten zo'n twee tot drie minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen op een rooster.

De wafels zijn lekker als tussendoortje of als toetje met wat room en verse bosvruchten zoals frambozen of bosbessen.