Raw Food - Pasta Pesto

Rauwe pasta? Ja. Niet van tarwe maar gemaakt van courgette. Met een spiralizer kun je van alle groenten pastaslierten maken. Dit apparaat opent weer een hele wereld aan nieuwe mogelijkheden. Zo kun je groenten weer een keer op een heel andere manier eten. Altijd leuk voor de variatie.
Vandaag maak ik een pasta van courgette op een bodempje van rucola met Roma tomaatjes, pesto, pijnboompitten en gecrushte hazelnoten. Een gezonde en makkelijk te verteren pasta variant en 100% rauw dus alle vitamines en mineralen worden ten volle benut.

Spiralizer

Pasta Pesto
Pasta
2 handjes rucola (biologisch)
12 Roma tomaatjes (biologisch)
lijnzaadolie
versgemalen peper
versgemalen Himalaya zout
1 middelgrote courgette (biologisch)
garnering gecrushte hazelnoten

Pesto
bosje verse basilicum
pijnboompitten
macadamia noten
1-2 teentjes knoflook
citroen
olijfolie
knoflook
Versgemalen peper
Versgemalen himalaya zout

Was de rucola en zwier hem droog. Leg de rucola op de bodem van een diep bord. Verdeel zes in vieren gesneden Roma tomaatjes over de rucola.
Strooi de versgemalen peper en zout over de salade.
Maak de pastaslierten. De courgette hoeft niet geschild te worden. Verdeel de pasta over de rucola tomatensalade. Snijd de overgebleven zes tomaatjes in vieren en verdeel weer over de courgette.
Besprenkel de courgette met wat lijnzaadolie.

Voor de pesto pak een flink bos gewassen basilicum blaadjes. Doe deze in de blender of een bakje als je een staafmixer gebruikt. Doe hier de olijfolie 4 of 5 eetlepels afhankelijk van de hoeveelheid basilicum. Het sap van een halve citroen. 1 of 2 teentjes knoflook, peper en zout. Een handje pijnboompitten (+/- 3 eetlepels), klein handje macadamia noten. En mix alles fijn. Je kunt hier ook 1 tot 3 zongedroogde tomaten aan toevoegen als je dit lekker vindt. En breng verder op smaak met peper en zout. Indien te droog kun je altijd nog wat olijfolie toevoegen.
Je kunt de macadamia noten ook vervangen door walnoten. Ook heel lekker.
Bewaar de overgebleven pesto in een jampotje in de koelkast. Dat blijft  - als het goed onder de olie staat - twee weken goed in de koelkast.

Schep twee tot drie eetlepels pesto over de pasta en strooi hier wat pijnboompitten en gecrushte hazelnoten over.
Smakelijk!

Lazy sunday afternoon - Carrot Cake with a twist

Na een heerlijke wandeling in het bos ligt de hele namiddag nog voor ons. En ik zit al de hele week te broeden op een recept met heerlijk winterse smaken. Mijn dochter heeft het Sinterklaas seizoen al geopend door haar pietenpak vrijdag aan te doen en het hele weekend niet meer uit te doen. Er is geen houden meer aan. Dus ik zat te bedenken wat de basis moest worden voor dit recept. Kaneel, sinaasappel of mandarijn, kruidnagel... Het is een carrot cake geworden maar dan met een twist.
We hebben zoveel deeg dat we naast een rechthoekige cake ook een hartvorm en cupcakes hebben gemaakt.
De keuken vult zich langzaam met een zoete kruidige lucht. En opgewonden checkt Josephientje of er al wat zichtbaar wordt in de oven... De cupcakes en hartvorm zijn bijna klaar...
De thee en warme chocolademelk kunnen worden gemaakt. En daar klinkt het signaal voor de grote cake... Deze dag kan niet meer stuk. Eet smakelijk Pietefientje!

Carrrot Cake met een twist
Ingrediënten
500 gr zelfrijzende bloem
500 gr basterd suiker
500 gr roomboter
6 eieren
kaneel 2 theelepels
koek en speculaaskruiden 2 theelepels
rasp van 1 citroen
rasp van 1 mandarijn
3 wortels geraspt
2 appels geraspt
2 eetlepels gewelde rozijnen
50 gr walnoten

Doe de suiker en de eieren in een grote kom en mix ze tot een romige massa. Voeg de vooraf gesmolten boter toe en meng tot een consistente massa. Zeef de bloem over het mengsel en meng voorzichtig tot alles mooi gemengd is. Voeg de kaneel en de speculaaskruiden toe en meng weer .
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schil de appels en rasp ze in een aparte kom. Rasp ook de wortels en voeg ze bij de appel. Rasp dan de schil van de mandarijn en de citroen en voeg toe aan het appel/wortel mengsel. Voeg dan de gewelde rozijnen en de gebroken walnoten toe. Meng alles goed en giet eventueel overtollig sap weg.
Voeg dit mengsel toe aan het deeg en schep alles door elkaar.
Vul de ingevette bakvormen voor 2/3 en zet in de oven. Afhankelijk van de grootte van de bakvorm kan de baktijd variëren van 20 minuten tot een uur.
Met dit mengsel heb ik een rechthoekige cakevorm, een klein hart en 12 muffin vormpjes kunnen vullen. De muffins zijn in 20 minuten klaar. Het hartvorm zo'n kleine 30 minuten en de rechthoekige vorm een uur.
Een goede test om te kijken of de cake gaar is, is om met een sateprikker in het deeg te prikken. Als er niets meer aan de prikker blijft plakken is de cake gaar.

Geniet!

Green Smoothie - Raapsteeltjes mango kiwi

De smoothie van vandaag is er eentje met raapsteeltjes mango en kiwi.

Green Smoothie
750 ml water
1 bosje biologische raapsteeltjes
1 mango
1 kiwi

Was de raapsteeltjes en snijd de onderste 8 cm van het bosje. Doe het bij het water in de blender. Schil en snijd de mango en kiwi in stukken. Voeg bij het mengsel en blend alles tot een romige massa.
Dankzij de mango krijg je een prachtige groene en stevige smoothie.
Proost!

Comfort food - Risotto met gegrilde groenten

Met dit druilerige weer, breekt ook weer de tijd aan om lekker in de keuken te kokkerellen en jezelf te verwennen met heerlijk comfort food.
Een romige risotto met gegrilde herfstgroenten.  Ik word altijd blij van risotto. De tijd en liefde die je erin stopt, wordt rijkelijk beloond en geproefd als je eenmaal aan tafel zit.
En het roeren in een pan risotto werkt als het ware therapeutisch en dus heerlijk ontspannend.
Genoeg redenen dus om dit gerecht in de komende maanden veelvuldig op het menu te zetten. Je kunt risotto in verschillende uitvoeringen maken en ook de gegrilde groenteschotel wordt gevarieerd als je de groenten van het seizoen aanhoudt.

Groenteschotel voor het de oven in gaat

Ingrediënten
Risotto
75 gr risottorijst per persoon
Parmezaanse kaas
roomboter
1 glas droge witte wijn
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1,5 liter groentebouillon

Groenteschotel
3 teentjes knoflook
2 puntpaprika's
1 courgette
1 butternut pompoen
3 pastinaak wortels
tros Roma tomaatjes aan tak
verse Italiaanse kruiden: oregano, salie, rozemarijn, tijm
1 glas witte wijn
1 glas groentebouillon
versgemalen peper en zout
olijfolie
roomboter
crema de balsamico

Verwarm de oven op 200 graden. Neem een grote ovenschotel. Doe op de boden wat stukjes roomboter. Was en snijd de groenten in grote stukken. De schil van de courgette mag eraan blijven. Doe alle groenten behalve de Roma tomaatjes in de ovenschotel. Voeg de gepelde teentjes knoflook toe en verdeel nog wat klontjes roomboter tussen de groenten. Evenals de verschillende verse kruiden. Strooi rijkelijk versgemalen peper en zout over de groenten. Zorg wel dat alle groenten min of meer de zelfde grootte hebben i.v.m. gelijktijdig garen.
Giet als laatste een glas witte wijn en de groentebouillon gelijkmatig over de groenten. En sprenkel de balsamico crème en de olijfolie over de groenten
Zet in de oven voor een half  uur. Leg dan de takjes Roma tomaten er boven op en laat het geheel nog een kwartier stoven.
Prik dan even in de groenten om te checken of alles beetgaar is.

Groenteschotel na 45 minuten in de oven.

Wanneer de groenten in de oven staan, kun je aan de risotto beginnen. De totale kooktijd is ongeveer een half uurtje.
Pak een kookpot en doe daar een klontje roomboter in. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en doe in de ban. Laat het geheel even fruiten.
Voeg daarna de rijst toe en laat die glimmend worden door de boter. Voeg een glas droge witte wijn toe om de rijst af te blussen en blijf constant roeren in de pan.
Wanneer het vocht door de rijst is opgenomen. Voeg dan stelselmatig de bouillon toe telkens met pollepel. Ga zo door tot de rijst gaar is. Wanneer ie al dente is of beetgaar. Let op hier komt het nauw. Hij mag niet te hard maar zeker ook niet de zacht worden.
Zet dan het vuur uit. En voeg de versgeraspte Parmezaanse kaas toe. De hoeveelheid is een beetje afhankelijk van je eigen voorkeur maar ik gebruik meestal een goed gevulde hand. Dat betekent als ik het voor vier personen maak.
Als het goed is, zijn tegen deze tijd ook de groeten gaar.
Je kunt de borden mooi opmaken door in het midden van het bord een portie risotto te leggen en daaromheen gedrapeerd een mix van de gegrilde groenten en afmaken met een takje tomaten.
Lekker met een glas droge witte wijn. Of twee....

Green Smoothie - zwarte bladkool banaan aardbeien

Het fijne aan de herfst is dat er weer een overvloed aan nieuwe bladgroente ter beschikking komt. Vandaag een groene smoothie voor gevorderden. Eentje met zwarte bladkool ook wel genaamd cavolo nero naar zijn Italiaanse roots.
De reden waarom ik zo enthousiast ben over deze soort is dat ie zo donker is. En dat betekent de aanwezigheid van extra veel chlorophyl. De zuurstofbron voor onze cellen. Dit is dan ook meteen de reden waarom dit een smoothie is voor gevorderden oftewel voor mensen die al een tijdje green smoothies maken en drinken. De hoge concentratie aan chlorophyl zorgt voor een pittige 'groene' smaak wat je wellicht als beginner nog niet kunt apprecieren.
Omdat dit een 'vergeten groente' is, hieronder ook een plaatje.
Je vindt deze soort op biologische markten of in de bio winkel.

Green Smoothie - Zwarte bladkool banaan aardbeien
750 ml water
10 tot 15 takken bladkool
1 banaan
250 gr aardbeien

Doe het water in de blender. Scheur de bladkool van de nerf en doe de gewassen bladkool in de blender. Voeg de banaan en de aardbeien toe en zet de blender aan.
Blend alles fijn. Voor extra romig effect kun je nog een banaan toevoegen indien gewenst.
Zo en geniet van dit immuunverhogend drankje.

Superfood - Hennepzaad

Herkomst
Hennep behoort tot dezelfde familie als de moerbei en vindt voor zover bekend haar oorsprong in Centraal-Azie. Hennep is de oudste bekende medicinale plant ter wereld (1600 VC). De teelt en consumptie kwam ook al voor in de oorspronkelijke Noord-Amerikaanse en Europese culturen en bij de oude Indiers, Sumeriers, Mesopotaniers, Perziers, Egyptenaren en de stammen in Midden-Amerika.
De benamingen van plaatsen als New Hampshire, Hampstead, Hampton zijn vernoemd naar plaatsen waar eeuwen geleden al hennep werd geteeld.
De teelt van hennep is een grote halt toegeroepen in de beginjaren dertig van de vorige eeuw. Voor de uitvinders van het papier maken op basis van hout (familie Dupont) en de eigenaars van grote bossen kaphout en uitgever van kranten (William Randolph Hearst) was het hennep de grote bedreiging en hebben vervolgens deze plant buiten spel gezet door hennep op de lijst van illegale planten te zetten.
Echter hennep en marihuana komen uit dezelfde familie - Cannabis Sativa - maar die heeft honderden subsoorten waaronder deze twee. Hennep heeft bijna geen roesverwekkende stoffen in zijn bloemen (0.05 tot 1 procent), Marihuana (3 tot 20 procent). Ik bedoel maar...

Voedingsstoffen en Kwaliteiten
Hennepzaad is een volwaardige bron van plantaardige eiwitten die de bloedsuikerspiegel in balans houden, de genezing versnelt, de spieropbouw en het uithoudingsvermogen bevorderen en zorgen voor sterke botten en tanden. En omdat deze eiwitten plantaardig zijn, zijn ze ook veel gemakkelijker te verteren voor het lichaam.
Hennepzaad bevat essentiele aminozuren, enzymen en antioxidanten zoals vitamine E en lecithine die de hersenwerking ondersteunt en zorgt voor een goede leverwerking.
Hennepzaad bevat het onstekingsremmende GLA.
Hennepzaad bevat meer dan 20 soorten mineralen en sporenelementen die essentieel zijn voor een goede werking van het lichaam.
Wat verder bijzonder is, is dat hennepzaad als een van de weinige zaden chlorofyl, liquid sunshine,  bevat. Chlorofyl zorgt voor een goede zuurstoftransport naar de cellen.
Hennepzaad is rijk aan alfa, beta en gamma globuline die zorgen voor een sterk immuunsysteem, bevorderen het herstel van beschadigd weefsel en aanmaak van nieuwe weefsel.

Hennepzaad bevat 35 procent eiwitten, 47 vet (een perfecte balans van omega-3 6 en 9 vetten) en 12 procent koolhydraten. Daarnaast bevat hennep een hoge dosis vitamine E en het is goed voor de hersen- en de leverwerking.

De aanbevolen hoeveelheid voor een volwassen persoon is 50 tot 75 gram per dag.

Toepassingen
- In smoothies
- In yoghurt
- In salades
- In dressings
- Te gebruiken als paneermiddel
- Gemalen hennepzaad kun je gebruiken als meel om brood en koekjes te bakken.

Verkrijgbaar
Hennepzaad is verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels of online.

Superfood Green Smoothie - Rode bietenblad frambozen kiwi hennepzaad

Deze week een green smoothie met een proteineshot. Het superfood hennep is een van de rijkste bronnen van plantaardig eiwit. Een goed en powerful begin van de dag!

Green Smoothie
750 ml water
rode bietenblad van 1 bos (zo'n 3 bieten)
250 gr frambozen
2 kiwi's
4 eetlepels hennep zaad

Doe het water in de blender. Voeg de gewassen bietenbladeren toe, de frambozen, geschilde kiwi's en het hennep zaad. Zet de blender aan en laat alles blenden. Het hennepzaad geeft een nootachtige romige structuur aan de smoothie.
Enjoy the day!

Sometimes magical things happen

Hoewel dit stuk niet letterlijk over eten gaat, speelt het wel de hoofdrol en is het het verbindende element in het verhaal. Soms gebeuren dingen die onverklaarbaar zijn, zo bijzonder en dan kan het haast niet anders dan dat het geen toeval is....
In mijn artikel over raw food (mei) gaf ik al aan dat ik twee jaar geleden naar Thailand ben gegaan om te detoxen. Ik liet toen mijn twee kinderen achter. Bij hun vader wel te verstaan, maar toch. Mijn jongste was toen nog geen anderhalf. Nog steeds zie ik haar zitten in haar buggy zwaaiend achter het glas bij de douane. En nog steeds krijg ik een brok in mijn keel als ik daaraan terugdenk. Jeetje wat heb ik me op de heenreis schuldig gevoeld.
En elke keer als ik tijdens mijn reis een gezinnetje zag met kleine kinderen en met name van de leeftijd van mijn jongste, kon ik wel janken.
Zo zat ik in Bangkok airport te wachten op mijn aansluiting naar Koh Samui. Half verdoofd van de lange reis. Een klein blond jongetje liep door mijn beeld en ik bleef maar staren, denkend aan mijn kids. Ik raakte in gesprek met de moeder en een paar minuten hadden we een gesprek over koetjes en kalfjes, zoals dat gaat tijdens het reizen. Niks bijzonder zou je denken.
Tot gisteren. Twee jaar later.

Ik had voor mijn werk een fotoshoot in Amsterdam. Ik begeleidde de shoot vanuit de opdrachtgever. Bij een shoot horen altijd naast uiteraard de fotograaf, onder andere ook een visagist en een styliste. Als je op de set aankomt, stel je je netjes voor aan iedereen. Ja en.... zul je je nu afvragen.
Al snel kreeg ik met de styliste een enthousiast, passievol gesprek over eten, raw food, superfoods. Het is zo leuk om mensen te ontmoeten waarmee je precies op de zelfde lijn zit. Dat gebeurt niet zo vaak, mensen die zich verdiept hebben in deze hele materie. Dat alleen al was bijzonder.
En toen, out of the blue, viel het kwartje. Ik ken jou, riep ik. Nu weet ik het weer. Jij bent de moeder waar ik twee jaar geleden mee heb gesproken op de luchthaven in Bangkok.
Als je het over een goose-bumps-moment hebt, dan was dit er ongetwijfeld een. Daar stonden we beiden, flabbergasted, kippenvel en ik zweer het, met opwellende tranen in de ogen. Het klinkt misschien voor jullie lezers, een beetje banaal. Maar hoe groot is de kans dat je na twee jaar iemand ontmoet, op een plek, dezelfde enorme grote passie deelt en er dan achterkomt dat je elkaar ooit duizenden kilometers ver weg tegen het lijf bent gelopen?
Dit kan geen toeval zijn toch?
Waarom we elkaar weer ontmoet hebben, is nog niet helemaal helder maar dat we allebei de kennis over eten en gezondheid willen delen is wel duidelijk... En het feit dat het leven zo verrassend kan zijn, elke keer weer, is ook weer een mooie les.
Fijn weekend allemaal!

Green Smoothie - paksoi perzik mango

Green Smoothie - paksoi perzik mango
750 ml water
Groene bladeren van 1 paksoi
1 rijpe mango
1 rijpe perzik

Doe het water in de blender. Snijd de groene bladeren van de paksoi. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd de perzik in vier stukken.
Doe alles in de blender en blend alles fijn tot een romige structuur.
Cheers!

Kus kus

Couscous kun je op honderdduizend verschillende manier maken. Deze heb ik echt binnen een halfuur op tafel gezet. Waarschijnlijk voor een van de laatste BBQ's van het jaar... Heerlijk met verse vijgen.

Couscous
100 gr droge couscous
5 gedroogde abrikozen
Oranje bloesemwater
Garam masala (verkrijgbaar bij de toko of natuurvoedingswinkel)
Honing
Pijnboompitten
Kikkererwten
Verse munt
Verse koriander
Feta (100 gr)
Zongedroogde tomaten
Olijven (groene 15 stuks)
Versgemalen zout
Verse vijgen
Rasp van citroen

Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking.
Neem een grote schaal. Doe drie eetlepels oranje bloesemwater, 1 eetlepel garam masala, 1 eetlepel honing, rasp van halve citroen in de schaal. Meng alles goed door elkaar. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten goudbruin. Voeg toe aan het kruidenmengsel. Snijd de abrikozen in kleine dunne reepjes. Voeg de uitgelekte kikkererwten (130 gram) toe. Snijd een stuk of 5/6 gedroogde tomaten in kleine stukjes, halveer de olijven. Plet de feta fijn met een vork en voeg ook toe. Voeg daarna de uitgelekte couscous toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zout.  Snijd de munt en koriander fijn en voeg dit als laatste toe.
De verse vijgen kun je halveren of in vieren snijden en als garnering gebruiken.
Lekker met een frisse salade en voor de vleeseters met een krokant gebakken lamskoteletje!

Smoothie on the go - Superfood smoothie

En dan ga je op vakantie. En hoe moet dat dan met die smoothies? Dankzij mijn lieve vriendin die ik zo enthousiast heb gekregen over mijn blender de Vitamix, dat ze er ook een heeft gekocht. En meegenomen op vakantie. Jawel. Daar stonden we dan op onze camping iedere ochtend te blenden met de profi high speed blender.
Op dagen dat we geen verse bladgroente ter beschikking hadden, zijn we creatief aan de slag gegaan met de superfood die we bij ons hadden.
Deze smoothie is een echte aanrader.
Wat hadden we die ene ochtend wel in de aanbieding? Gedroogde abrikozen, bananen, perziken en superfood hennepzaad.
Een goed begin van de dag met een goed shot proteine!

Superfood smoothie
6 gedroogde abrikozen, geweld in het water van de smoothie
750 ml water
1 banaan
2 perziken
5 eetlepels hennepzaad

Doe het water in de blender en laat hierin de abrikozen tien tot 15 minuten wellen. Doe de rest van de ingrediënten in de blender. Laat alles blenden tot de kleinste stukjes fijngemalen zijn.
Sante!

Mon amour - Coeur de boeuf

Frankrijk. Het was er heerlijk. En wat hebben we weer lekker gegeten. Waar ik deze vakantie geen genoeg van kon krijgen was de tomaat, coeur de boeuf, vernoemd naar zijn vorm die lijkt op een ossenhart. 

Deze tomaat is groot, vol vruchtvlees, zoet van smaak doordat ze in volle grond zongerijpt zijn, kruidig, sappig, in een woord geweldig. 

Heel af en toe vind je ze hier op biologische markten of in de natuurwinkel. Jammer want ik zou een grootafnemer zijn.

Ik heb ze iedere dag gegeten. Het fijnst is om ze rauw te eten doordat je dan de smaak ten volle proeft. Zonde om ze te koken of te stoven. En dit is de enige tomaat die niet lekt als je hem doormidden snijdt. Hoe fijn is dat!

Deze tomaten zijn heerlijk met mozarella en basilicum, in de salade of met een stukje Franse kaas, comte bijvoorbeeld.

Helaas moet ik weer een jaartje wachten. Of ik vraag aan mijn moeder die in Frankrijk woont om ze massaal in te kopen en er dan toch maar tomatensaus van te maken zodat we ook de komende maanden nog een beetje ons hart kunnen warmen aan deze fijne tomaat...

Bonnes vacances!

Vakantie..... na heel veel regen, heel hard werken, eindelijk .... we gaan naar de zon. La douce France.
Tijd voor genieten, inspiratie opdoen, zon, water, tijd met de kids, lekker eten, heel veel lekker eten. Mooie verhalen en nieuwe recepten in het vooruitzicht.
Iedereen een hele fijne vakantie toegewenst!
A bientot!

Green Smoothie - Spinazie wilde perzik mango

Deze week een lekkere zomerse variant met wilde perzik.

Green Smoothie - Spinazie wilde perzik mango
750 ml water
twee handen gewassen biologische spinazie
twee wilde perziken
250 gr mango

Doe het water in de blender, was de spinazie goed schoon zodat er geen zand meer achterblijft. Was de perziken en ontdoe ze van de pit. Schil de mango en doe het vruchtvlees in de blender.
Zet de blender op de hoogste stand en maal alles fijn tot een romige consistentie.
Zo, we kunnen er weer tegenaan! Een fijne week.

Rainbow salad

Salades.... Er zijn honderdduizend manieren om een lekkere maaltijdsalade te maken. Dit recept, als je het al een recept kunt noemen, is de salade die ik het meest maak. Een hele bowl vol frisse regenboogkleuren. Met een goede rasp kom je een heel eind. In maximum tien minuten zit je aan tafel. En ja de hele bowl is slechts voor een persoon. Je zult zien dat je 'm zonder veel moeite helemaal op krijgt. Zonder zwaar gevoel achteraf.

Rainbow salad
Salade naar keuze
Rucola
Halve avocado
1 wortel
1 rode biet rauw
Haricots verts
6 cherry tomaten
1/3 komkommer
Geroosterde pompoenpitten
Olijfolie
Balsamicoazijn
Versgemalen peper en zout
Sap van halve citroen

Neem een grote bowl. Doe onderin de gewassen salade en rucola. Kook de haricots verts in 10 minuten gaar of minder als je ze liever wat meer al dente hebt. Rasp de wortel en de rode biet. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën en de komkommer in partjes. Schil en snijd de avocado in dunnen schijfjes.
Rangschik alles mooi in de bowl en besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamico azijn. Kruid met versgemalen zout en peper.
Et voila! Dinner is served.

Voor extra proteïne kun je nog noten toevoegen, chia of hennep zaad of wat feta kaas, mozzarella of tonijn.

Green Smoothie - Snijbiet frambozen peer

Het is snijbiet tijd. Volop keuze aan verschillende soorten. Je vindt ze bij de biologische groenteboer. Twee weken geleden was de witte variant aan de beurt. Deze week de variant met de mooi gekleurde stelen.

Green Smoothie met snijbiet - frambozen - peer
750 ml water
3/4 grote snijbiet bladeren
250 gram frambozen
1 peer

Doe het water in de blender. Scheur de bladeren langs de stelen af en doe alleen de bladeren in de blender. Was de frambozen en schil de peer. Doe de vruchten in de blender en zet de blender op de hoogste stand. Blend alles tot alle stukjes blad fijn gemalen zijn.
Et voila weer een kan vol heerlijke vitaminen en mineralen.
Dat het maar een mooie week mag worden allemaal met op donderdag een heerlijk zonnige zomerdag in het vooruitzicht.

Green Smoothie - paksoi mango banaan

De smoothie van deze week is er eentje met paksoi, mango en banaan. De waterachtige structuur van de paksoi wordt lekker romig met mango en banaan. Een heerlijke frisse combinatie met weer een andere soort bladgroente. De smoothies blijven mits koel bewaard twee dagen goed. Je kunt ze ook s'avonds maken zodat je s'ochtends meteen een lekkere start kunt maken.

Green Smoothie met paksoi mango banaan
750 ml water
de groene bladeren van 1 paksoi
1 banaan
1 mango

Doe het water in de blender. Snijd de bladeren van de paksoi. De witte stelen kun je stoven of roerbakken als bijgerecht bij je avondmaal. De bladeren goed wassen en in stukken scheuren. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukken. Voeg dit samen met de gepelde banaan in de blender en zet de blender op de hoogste stand tot alles een romige consistentie heeft en er geen losse stukjes paksoi meer te zien zijn.
Fijne week iedereen!

Feest met Feta - Rode bieten salade en Watermeloen salade

Af en toe gebeurt het dat de zon ons gunstig is. En als het dan zover is, willen we lekker fris en vooral snel te bereiden maaltijden.
Feta is een dankbaar ingrediënt voor zowel warme als koude gerechten. Vandaag twee gemakkelijke salades met feta voor bij de BBQ, als bijgerecht of gewoon puur als salade an sich.
Een rode bieten-feta-peer salade en een watermeloen-feta-munt salade. De kleuren zijn prachtig en fleuren je maaltijden helemaal op. En het mooie is, ze zijn in een handomdraai klaar. Wat willen we nog meer?

Watermeloen-feta-munt salade

halve plak feta
10 blaadjes munt
olijfolie
versgemalen peper en zout
watermeloen (1/8)

Snijd de watermeloen in kleine stukjes
Breek de feta kaas in kleine stukjes maar niet fijn pletten. Scheur de muntblaadjes in kleine stukjes en voeg alles samen in een schaal. Besprenkel met olijfolie en voeg naar smaak peper en zout toe.
Deze salade is lekker als hij lekker koud wordt geserveerd.

Rode bieten-feta-peer salade

2 biologische rode bieten

sap van 1 citroen

een halve plak feta

koriander

halve rode ui

1 peer (conference of doyenne)

versgemalen peper en zout

olijfolie

Kook de bietjes met schil beetgaar in ruim water. Laat ze afkoelen en verwijder de schil. Snijd de bietjes in plakjes en snijd deze doormidden. Plet de feta met een vork tot fijne korrels. Snijd de halve uit in fijne ringen. Schil de peer en snijd deze ook in kleine plakjes. Voeg alles bij elkaar en breng op smaak met peper en zout, het citroensap en de olijfolie.

Green Smoothie - Snijbiet aardbeien kiwi

De smoothie van deze week is er eentje met snijbiet, aardbeien en kiwi. Snijbiet is een bladgewas en verkrijgbaar in verschillende soorten. De gewone snijbiet heeft groene stelen. Vooral op biologische markten zie je ook de varianten met gekleurde stelen. Ze zijn er met gele, oranje, rood-roze stelen. En ze lijken dan een beetje op rabarber. Snijbiet is een rijke bron van vitamine C en calcium.

Wanneer je green smoothies gaat maken is het belangrijk om steeds van bladgroente te wisselen. Elke bladgroente heeft zijn eigen kwaliteiten, vitamines en mineralen. Maar los daarvan bevatten bladgroente allemaal een kleine hoeveelheid 'gifstoffen'. Dit is niet iets geks of een reden om geen bladgroenten te eten, maar juist een ingenieuze manier van overleven van planten en bomen. Zo foerageren dieren in de natuur van boom naar boom en van plant naar plant. En kunnen ze per jaar wel honderden verschillende soorten bladeren eten. Zo zijn ze er zeker van dat ze alle vitamines en mineralen binnen krijgen. Instinctief weten de dieren dat als ze van een plant enorme hoeveelheden eten, ze ziek worden doordat ze dan teveel van die gifstoffen binnen krijgen. Als namelijk een plant of boom te lekker zou zijn, zouden dieren hem helemaal kaal vreten en zou de plant of boom doodgaan. Het is dus een zelfbeschermingsmechanisme van moeder natuur.

Green Smoothie van snijbiet, aardbeien en kiwi
750 ml water
2 handen vol snijbiet
250 gr aardbeien
2 kiwi's

Doe het water in de blender. Was de snijbiet grondig. Afhankelijk van de soort en de grootte van het blad kun je de stelen wel of niet in de smoothie. Dunne stelen kunnen prima. Bij grote bladeren met dikke stelen, kun je kiezen om de bladeren van de stengel te scheuren en alleen de bladeren te gebruiken.
Was de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontje. Schil de kiwi's en snijd ze in vieren. Doe alles in de blender en zet hem aan. Blend alles fijn tot een gladde drank.
Fijne week!

Raw chocolate mousse

Ahhhhh chocolade. Voor velen onder ons een heerlijke verwennerij. We kunnen er niet genoeg van krijgen. Als ik aan chocolademousse denk, zie ik het glazen kommetje op een voetje voor me uit mijn kindertijd met in het midden een koekje. Weinig sexy dus. En pralines zoals wij in België de bonbons noemen, konden mij niet verleiden. Het enige wat ik als kind deed, was ze in midden bijten omdat ik benieuwd was wat er in zat. En nog steeds vind ik ze niet echt lekker. Maar goede pure chocola vind ik heerlijk. Voor iedereen die een keer in Antwerpen is, moet langs Burie. Voor mij de beste chocolatier. De etalage is een groot feest voor het oog. Daar waar ongeneerd een bordje 'Negerinnetetten' staat bij wat Nederlanders ooit 'Negerzoenen' noemden en volgens mij nu onder de noemer 'Chocolade kus' wordt verkocht. Als je ooit in de gelegenheid bent om de Burie-versie te proeven, geen seconde twijfelen. Het leven zal nooit meer hetzelfde zijn...
En als ik nu een ongecontroleerde behoefte aan chocolade heb en ik heb de ingrediënten in huis dan maak ik deze rauwe chocolademousse. De smaak is zo puur, zo heerlijk, zo zacht en zo fijn... daar tipt voor mij geen enkele andere chocolademousse aan. En er komen geen boter en eieren aan te pas. Dus ook perfect voor mensen met lactose-allergie. Het geheim...? Avocoado's. Ja echt, de structuur van de avocado zorgt voor de smeuïge consistentie die we van een mousse verwachten. Laat je dus helemaal gaan en maak kennis met de beste chocolademousse ever.

Rauwe chocolademousse
Goed voor 4 porties
2 rijpe avocado's
2 tot 4 eetlepels agave suiker of rietsuiker
125 gr rauwe cacaopoeder
2 eetlepels kokosvet
1/2 theelepel sojasaus
1 theelepel balsamico azijn
65 ml ahornsiroop
2 theelepels vanillepoeder

Schil de avocado's en doe ze in de blender. Voeg de suiker, kokosvet, de sojasaus, balsamico azijn, ahornsiroop en de vanillepoeder in de blender. Zet de blender aan en meng alles tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de cacaopoeder toe en meng alles goed door elkaar.

Versier de chocolademousse met vers fruit zoals aardbeien, frambozen of bosbessen. Gebruik als finishing touch een blaadje munt en bloemetjes. De bloemetjes hier gebruikt zijn niet eetbaar.

Green Smoothie - Veldsla, frambozen, passievrucht

De smoothie van deze week is eentje met veldsla, frambozen en passievrucht. De passievrucht geeft de smoothie een lekkere exotische touch. Weer eens een keer wat anders...

Green smoothie met veldsla, frambozen en passievrucht
750 ml water
2 handen biologische veldsla
2 passievruchten
250 gr frambozen

Doe het water in de blender. Voeg de goed gewassen veldsla toe aan het water. Snijd de passievruchten door midden en lepel het sap en het vruchtvlees uit het schilletje en voeg dit samen met de frambozen toe aan het water en de veldsla.
Zet de blender op de hoogste stand en blend tot alles fijn is gemalen.
Gezondheid!

Zevenblad - my new best friend

Tot een dag geleden kreeg ik bij het horen van zevenblad een knoop in mijn maag. Dit klinkt, ik weet het, echt tuttig en nooit gedacht dat ik me hier ook maar heel even druk over zou maken maar iedereen met een tuin kan erover meespreken. Deze ongenodigde gast kan in korte tijd je hele tuin overnemen. De uitdrukking zou moeten zijn: 'Groeien als zevenblad' in plaats van 'Groeien als kool'. Zo heb ik recentelijk in een bui van enthousiasme mijn hele tuin zevenblad vrij gemaakt. Althans aan de oppervlakte. Want die lelijke krengen hebben wortels die je never nooit uit de grond getrokken krijgt. Anyways, een week later staat die hele tuin weer vol met groene blaadjes. Op zijn Vlaams gezegd, godverdoemme, excusez le mot. Maar daar is dus echt geen beginnen aan.
Tot gisteren...toen ontdekte ik iets merkwaardigs. Op een beurs zag ik pesto, ja lieve mensen, PESTO gemaakt van zevenblad. Is dat niet een giller. Hier kan ik dus oprecht heel blij van worden. Het blijkt dus eetbaar te zijn. Deze irritante groene dingen in mijn tuin, zijn dus het basisingrediënt voor een heerlijke hapje. Is dat niet grappig dat je opeens heel happy wordt van iets wat daarvoor alleen maar ongenoegen opwekte. En voor alle Nederlandse medemensen...GRATIS het is gratis en in volle overvloed te plukken. Je moet de nieuwe kleine blaadjes hebben dus pluk niet die grote dingen want die zijn taai en bitter. Nee, ga je te buiten aan die kleine liefelijke baby zevenblaadjes. Ga dus massaal je tuin in met een mandje. Pluk een lekkere grote bos. Je hoeft niet bescheiden te zijn, want voor je het weet...zijn ze er weer. En om er een echt Hollandse pesto van te maken, gebruik je Hollandse oude brokkelkaas, walnoten of hazelnootjes, knoflook, citroensap. Gooi alles in de blender en je hebt letterlijk je home made pesto binnen no time....
Zou dit niet het nieuwe Hollandse export product kunnen worden? Ahhhh, mijn dag is weer helemaal goedgemaakt. En laat het maar lekker regenen, dan groeien ze dubbel zo hard.

Hollandse Pesto van Zevenblad
Pluk een flinke bos babyzevenblaadjes
5 blaadjes basilicum
25 gr walnoten
Sap van 1 citroen
Versgemalen zout
4 zongedroogde tomaten
2 teentjes knoflook
8 eetlepels extra vierge olijfolie
Een handvol versgeraspte oud-Hollandse kaas

Pluk de blaadjes van de steeltjes en doe ze in de blender. Voeg de olijfolie, 5 blaadjes basilicum, de twee teentjes knoflook, de zongedroogde tomaten, de walnoten, het citroensap en het versgemalen zout toe. Zet de blender aan en maal alles fijn. Proef en breng verder op smaak naar eigen behoefte.

Variatie: Indien je van pittig houdt kun je ook een halve rode peper toevoegen. Geen walnoten? Je kunt ook hazelnoten of macadamia noten gebruiken. Ook met de kaas kun je variëren. Zo is Hollandse geitenkaas ook een aanrader.

Mojito time

De afgelopen dagen was het hier volop zomer. En als je dan ook nog een tuinfeestje geeft, maakt de volgende cocktail het helemaal af. Dit drankje staat voor mij op nummer een. En echt waar ook in een minuut klaar. Het enige wat je nodig hebt is een goede blender, rum, limoensiroop, ijsblokjes en verse munt.
Lekker muziekje aan en viva la vida!

Mijn interpretatie van de mojito
De verhouding voor deze cocktail is 2 delen limoensiroop op 1 deel rum. Ik gebruik een waterglas om even de hoeveelheid aan te geven.
Voeg twee handen ijsblokjes toe. Check even of je blender ijsblokjes gaan verwerken, anders gaan de messen meteen stuk als het niet het geval is namelijk (ik spreek uit eigen ervaring). Ik werk nu met een high speed blender (Vitamix). Deze crusht het ijs in nog geen 30 seconden dus in minder dan een minuut heb ik deze heerlijke cocktail op tafel staan.
Voeg aan het mengsel vervolgens de blaadjes van twee takjes munt.
Zet de blender aan en laat alles fijnmalen. Zodra de ijsblokjes fijngemalen zijn, is de cocktail klaar.
Deze hoeveelheid is goed voor 4 cocktails.

Quiche met geitenkaas en courgette

Quiches of hartige taarten zijn een van mijn favorieten. Ze zijn lekker warm, lauw of koud met een salade.  Ze zijn gemakkelijk doordeweeks te maken. Maar kunnen ook op een picknick, borrel of lunch. Je kunt er alle kanten mee op. Je kunt ze van tevoren maken, dus geen last minute stress en eindeloos variëren met ingrediënten.

Quiche met geitenkaas en courgette
Voorbereiding 20 min
Baktijd 35 minuten
4-6 personen

Een ui
Twee teentjes knoflook
1 courgette
1 gele paprika
1 rode puntpaprika
Verse kruiden (oregano, tijm) of gedroogd
Versgemalen peper en zout
Kookroom 250 ml
3 eieren
1 eetlepel bloem
nootmuskaat
12 kleine ronde stukjes zachte geitenkaas (+/- 200 gr)
diepvriesvellen voor hartige taart

Verwarm de oven voor op 200 gr

Pak een hapjespan en doe er olijfolie in. Fruit de ui en de knoflook. Schil de courgette en snijd overlangs in vier stukken. Snijd de vier repen in kleine stukjes. En voeg toe aan de ui en knoflook. Ontdoe de paprika's van het kroontje en verwijder de zaadlijsten. Snijd beide paprika's in reepjes. Voeg deze ook toe. Laat het geheel 5-8 minuten stoven en roer regelmatig om. Voeg de verse kruiden en het peper en zout naar eigen smaak.
Doe het deeg in de ingeboterde ovenvaste taartvorm. Snijd het overtollige deeg langs de randen schoon. En prik wat gaatjes in de bodem.
Doe het groentemengsel in de taartvorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel de geitenkaasjes over het groentemengsel.
Neem een maatbeker en doe daar de kookroom in. Voeg de drie eitjes toe, eetlepel bloem, peper en zout en wat nootmuskaat toe. Klop alles goed door elkaar.
Giet het roommengsel over de groenten en geitenkaas.
Zet de taartvorm in de oven en bak goudbruin in 35 minuten.
Deze quiche is lekker met een salade en een goed glas witte wijn!
Bon appetit!

Green Smoothie - Spinazie mango nectarines

Deze week een green smoothie met spinazie, mango en nectarines.

Green Smoothie
750 ml water
2 handen vol biologische goed gewassen spinazie
1 rijpe mango
2 nectarines

Doe het water in de blender en voeg de goed gewassen spinazie toe. Schil en ontdoe de mango en nectarines van het vruchtvlees. Voeg het vruchtvlees in de blender. Zet de blender aan op de hoogste stand en blend alles fijn.
Enjoy!

Superfood - Chia zaden

Herkomst
Chia zaden zijn afkomstig van de 'Salvia Hispanica', een plant die behoort tot de lipbloemfamilie. tot deze soort behoren veel tuinkruiden zoals basilicum, tijm, marjolein, munt, salie en rozemarijn en is afkomstig uit Centraal- en Zuid-Mexico en Guatemala.
Deze plant werden oorspronkelijk geteeld door de Azteken die de plant al eerden zijn krachtige werking. Sinds 2009 is Chia goedgekeurd door de Europese Unie als novel food, waarmee het officieel voor Europa als veilig wordt beschouwd voor consumptie. Vandaar dat de markt van chia zaden hier een exponentiële groei laat zien.

Voedingsstoffen
In 28 gram (ongeveer 3 eetlepels) gedroogd Chia zaad zit 9% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) proteïne (4g), 13% van de ADH vet (9g waarvan 57% alfa linoleenzuur) en 42% van de ADH voedingsvezels (11g) bij een dagelijkse inname van 2000 calorieën. Daarnaast ook nog 18% van de ADH calcium, 27% fosfor en 30% ADH mangaan.

(bron: Wikipedia)

Kwaliteiten
Zoals ik eerder in het artikel over Superfoods aangeef, hebben alle Superfoods meerdere kwaliteiten.
Voor Chia zaad zijn dit de volgende:
- Chia zaden zijn een bron van natuurlijke en plantaardige omega-3 vetten. Geen enkele andere plantaardige bron bevat zoveel omega-3 vetzuren. 25-30% van het zaadje bevat omega 3 vet inclusief het alfa linoleenzuur. Dit is een essentieel omega-3 vetzuur dat niet door het lichaam zelf aangemaakt kan worden maar alleen door voeding verkregen wordt. Omega-3 vetzuren helpen om hart- en vaatziekten te artritis en depressies te voorkomen. Omega-3 vetzuren verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en zijn onder meer van belang voor de oogfunctie en de hersenstofwisseling.
- Chia zaden bevatten veel antioxidant. Zelfs meer dan blauwe bessen en neutraliseren vrijde radicalen. Dit is goed tegen de veroudering van huid en organen.
-Chia zaden zijn gemakkelijk te verteren. Je hoeft ze dus niet eerst te malen zoals bijvoorbeeld lijnzaad. Je lichaam kan ze zelf verteren.
- Chia zaden verlagen de bloeddruk.
- Chia zaden houden je bloedsuikerspiegel in balans waardoor je minder last van heb cravings.
- Chia zaden kunnen negen keer hun eigen gewicht aan vocht opnemen en doordat ze veel vezels bevatten geven ze snel een vol gevoel. Dit helpt wanneer je wilt afvallen.
- Chia zaden zijn goed voor de darmwerking. De grote hoeveelheid vezels en het absorptievermogen zorgen voor een snelle verwijdering van afvalstoffen uit je lichaam.
- Chia zaden zijn neutraal van smaak waardoor je ze zonder smaakbeinvloeding in vele gerechten kunt gebruiken. Ze versterken zelfs de smaak van het product waarin je ze gebruikt. Dus als je bijvoorbeeld in een een smoothie gebruikt, wordt de smaak van de vruchten of groenten versterkt.

Toepassingen
- In yoghurt, salades, smoothies
- In cake, brood, koekjes, rijst
- Geweekt in water ontstaat een soort gelei die je als plantaardige vervanger kunt gebruiken voor dierlijk vetstof (om te weken gebruik je 1/10 zaadjes en 9/10 water)

Verkrijgbaar
Bij natuurwinkels

Superfoods

Steeds vaker hoor je over Superfoods. Waar het aanvankelijk in de raw food wereld bekend was, worden Superfoods steeds toegankelijker voor grote groepen mensen. Maar wat zijn dat nu eigenlijk Superfoods?Superfoods zijn voedingsmiddelen die buitengewone hoeveelheden nutriënten, of voedzame stoffen, bevatten. Superfoods bevatten niet slechts 2 of 3 eigenschappen die goed voor de gezondheid zijn, soms wel 12 of meer! Het bijzondere aan Superfoods is dat Superfoods complete bronnen zijn van enorme concentraties aan mineralen, vitaminen, polysachoriden, aminozuren en antioxidanten.
Nu steeds meer mensen belang hechten aan gezond en voedzaam eten en daardoor ook kritischer worden op wat ze innemen, staan veel meer mensen open voor alternatieve voedingsmiddelen. Omdat ons eten in de Westerse samenleving steeds 'armer' aan voedingsstoffen wordt, door onder andere massaproductie, verarmde grond en hydrocultuur, zoeken we met z'n allen naar eten wat ons lichaam echt voedt. We willen weten waar ons eten vandaan komt, we willen geen kunstmatige smaak- en kleurstoffen, de beruchte E-nummers, maar willen puur en eerlijk eten.
Daarnaast hebben steeds meer mensen allergieën voor bepaalde voedingsmiddelen. De meest voorkomende zijn lactose intolerantie en glutenallergie.
Dus als je een beetje kennis vergaart over Superfoods, kun je deze in je dagelijkse eetpatroon toevoegen, zonder rigoureuze wijzigingen door te voeren.


Hieronder een lijst van Superfoods. Ik zal elke Superfood vervolgens in losse artikelen in detail bespreken, maar dan heb je in ieder geval een idee aan welke producten je kunt denken. Ik zal per artikel uitleggen waarom ieder product zo bijzonder is, wat de toepassingen ervan zijn en waar je ze kunt aanschaffen.
Chia zaden
Cacao
Goji bessen
Maca
Bijenproducten
Hennepzaad
Aloë vera
Acai
Kokosproducten
Spirulina
Marine Phytoplankton
AFA Algen

Green Smoothie - Spinazie kaki framboos

De smoothie van deze week is op basis van spinazie, kaki en framboos. Dat spinazie een natuurlijke bron is van spinazie is algemeen bekend. Maar dat het ook een hoge dosis vitamine C en kalium bevat is minder bekend. Kalium heeft je lichaam nodig voor de zenuwprikkelgeleiding en het handhaven van een normale bloeddruk. Daarnaast is kalium noodzakelijk voor het samentrekken van de spieren en voor de energiehuishouding in de spieren.
Kaki is een van oorsprong Aziatische vrucht maar komt tegenwoordig voor in alle subtropische landen. De kaki vruchten lijken een beetje op vleestomaten maar dan oranje en ze groeien aan bomen. De smaak is vergelijkbaar met die van abrikozen. Je kunt ze in de supermarkt of groentewinkel vinden. Deze vruchten bevatten veel vitamine C. Het is een dankbare vrucht om te gebruiken in smoothies omdat ze de smoothie een romige consistentie geven.

Green Smoothie
750 ml water
2 handen gewassen, biologische spinazie
1 kaki (verwijder kroontje en snijd in vier stukken)
250 gr frambozen

Doe het water in de blender, voeg de spinazie toe, de stukken kaki en de frambozen. Zet de blender op de hoogste stand en blend alles fijn.
Happy monday!

Rachel who?

Rachel Khoo. De nieuwe ster aan het culinaire firmament. Deze Engelse dame heeft in Parijs het kleinste restaurant gehad. Een tafel welgeteld. Vanuit haar appartement kookte ze voor de kieskeurige Fransozen. Ze heeft aan de beroemde Cordon Bleu haar diploma patisserie gehaald. Heeft al verschillende kookboeken geschreven maar met haar laatste " The Little Paris Kitchen" breekt ze nu internationaal door. Met haar recepten geeft ze de klassieke Franse keuken een moderne twist. Vanaf nu kan iedereen zelf de lekkerste Franse hapjes maken.
Op BBC heeft Rachel afgelopen maart een serie gehad waarin ze gevolgd werd in Parijs en een aantal van haar recepten voor de kijker showt.
Heerlijke tv waarvan je meteen zin krijgt om naar de markt te rennen en zelf aan de slag te gaan.
De filmpjes zijn te bekijken op Youtube (Little Paris Kitchen).
Bon appetit!

Rachel Khoo

Kookboek The Little Paris Kitchen

Raw food - Ananas komkommer soep

Als het zonnetje weer begint te schijnen, is het tijd voor licht en fris eten. Deze soep is heerlijk op een warme lente of zomerdag. Als amuse of voorgerecht. Ook mijn niet raw food vrienden vinden dit een onverwacht lekker recept.

Ananas komkommer soep
2 komkommers
1 rijpe ananas
bos koriander
rode ui
water (240 ml)
cayennepeper (halve theelepel)
1 limoen
1 theelepel zout
blender

Schil de komkommers, halveer ze in de lengte en halveer de helften. Ontdoe de komkommers van de pitjes. Snij ze vervolgens in een aantal grote stukken. Doe in de blender.
Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd in een aantal kleinere stukken en doe ook in de blender.
Voeg het water, de fijngesneden rode ui, een halve theelepel cayennepeper, het sap van een limoen, het zout en een halve bos fijngesneden koriander toe.
Zet de blender op de hoogste stand en blend alles tot een gladde soep.
Proef en indien nodig kun je nog extra zout, cayennepeper of extra limoensap toevoegen.
Verdeel de soep over vier kommetjes en garneer met een plukje koriander.

Ovenschotel met (vegetarisch) gehakt, haricots verts en aardappelpuree

Deze ovenschotel stamt uit mijn jeugd. We noemden het 'smoske'. Waar deze naam vandaan komt? Afgelopen weekend nog gecheckt bij mijn moeder. Maar zoals het vaak gaat met namen, op een dag was ie er gewoon. En wanneer het smoskesdag was, was het feest. Als kind al vond ik ovenschotels lekker en gezellig. Alles verpakt in een mooie schaal en alle smaken bij elkaar gecombineerd, zorgt voor een geweldige smaaksensatie. Het uit de oven halen van een pruttelend, gegratineerde schotel blijft voor mij iedere keer weer iets magisch. Het zijn de kleine dingen die het hem doen, zeg ik maar.
Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en ziet er door de laagjes ook mooi uit op je bord. Je kunt het of met gehakt maken of in mijn geval met vegetarisch gehakt. Mocht je de tijd hebben, kun je het een dag van tevoren maken want dan is het nog lekkerder. Alleen nog even opwarmen in de oven en klaar is kees. Een prima doordeweekse gezinsmaaltijd.

Smoske
1kg biologische aardappelen
Crème fraîche
Bieslook
Haricots verts 350 gr
Rode ui
Paprika (geel of rood)
Tomaten (een voor bij de haricots verts en 4 of 5 voor bovenop als garnering)
Nootmuskaat
Versgemalen zout en peper
Vegetarisch gehakt 350 gr
Rode ui
2 teentjes knoflook
1 wortel
150 gr gesneden champignons
1 courgette
Verse kruiden (tym, rozemarijn)
Scheutje sojasaus
Gemalen kaas 150 gr

Verwarm de oven op 200 graden.
Kook de aardappelen tot ze voldoende zacht zijn om een aardappelpuree van te maken. Voeg versgemalen zout, nootmuskaat en crème fraîche toe en maak een luchtige puree. Meng de fijngesneden bieslook erdoorheen.
Snijd een rode ui fijn en fruit die zachtjes in olijfolie, voeg de fijngesneden paprika en tomaat toe en laat dan ook een paar minuten mee fruiten. Voeg de haricots verts toe. Voeg wat vocht (een half glaasje water of bouillon) toe zodat de boontjes kunnen stoven. Kruid met versgemalen peper, zout en wat nootmuskaat. Laat de haricots verts in zo'n twintig minuten gaar koken met het deksel op de pot. Let op dat ze niet te zacht worden. Laat de vijf laatste minuten het deksel van de pot zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Voor het gehakt een beetje olijfolie in een hapjespan doen, fruit daar de ui, knoflook, fijngesneden wortel, champignons en courgette toe. Laat de groenten fruiten tot ze glanzend worden. Voeg dan het gehakt toe en roerbak dit samen met de groenten. Om het wat smeuïger te maken kun je hier ook nog een tomaat aan toevoegen. Kruid met peper en zout, een scheutje sojasaus en verse kruiden. Indien je deze niet in huis hebt, kun je ook gedroogde
Neem een ovenschaal, doe eerst de haricots verts, dan het gehakt en laatste de aardappelpuree. Verdeel elke laag evenredig over de schotel.
Snijd de tomaten in schijfjes en leg die boven op de puree. Strooi als laatste de gemalen kaas over de tomaten en zet de schaal in de oven.
Wanneer de kaas goudgeel gesmolten is, is het gerecht klaar.
Eet smakelijk!

Tip: Als je de ovenschotel een dag van tevoren maakt, heeft deze uiteraard een langere opwarmtijd nodig. Zet de ovenschotel dan zonder de tomaten en kaas 45 minuten op 180 graden in de oven of doe een vel aluminiumfolie over de schotel om uitdrogen te voorkomen.
Verhoog op het einde de oventemperatuur naar 220 graden en gril dan de tomaat en kaas zoals hierboven omschreven nog tien minuten extra.

Green Smoothie - rode bietenblad bosvruchten passievrucht

Rode bieten kent iedereen. Deze vergeten groente is echter weer aan een opmars bezig. Meestal heb je een duidelijke scheiding tussen de liefhebbers of de haters. Wat de tegenstanders vaak aanhalen als reden waarom ze het niet lekker vinden, is de grondsmaak. Dit kan te maken hebben met het ras maar zeker ook smaakvoorkeur.
Vroeger werd de rode biet als armemanskost gezien omdat deze groente op arme grond geteeld kon worden. De rode bieten zijn de knollen van de bietenplant. In supermarkten of groentewinkels vind je doorgaans alleen de knollen. Wat echter veel mensen niet weten is dat de bladeren van deze plant eetbaar zijn. Sterker nog de meeste vitamines en mineralen zitten juist in de bladeren en niet in de knollen. Zo zit er in de bladeren 3x meer magnesium, 8x meer calcium, 6x meer vitamine C, bijna 200 (!) x meer vitamine A en 400x meer Vitamine K dan in de knollen. Tel uit je winst!
Als ik op vrijdagochtend naar de biologische markt ga en het is weer bietentijd, liggen de knollen met blad mooi opgestapeld en dan hoor ik mensen wel eens zeggen, haal die bladeren er maar voor me af, neemt veel te veel ruimte in de koelkast in. Dan voel ik dat mijn tenen krampachtig de grond in willen krullen... Ik koop ze vaak metname voor de bladeren.
" Zou ik aub de bladeren dan mogen?"
 "Ja hoor", antwoorden ze dan. "Wat ga je ermee doen dan?"
"Doe ik in de blender voor mijn smoothies"
"????"
"Ja is lekker met fruit"
"????"
"Doe ook maar een bos wortelen"
"Zal ik het lof er voor je af doen?"
"Nee, laat dat er maar aan meneer de groenteman..."

Green Smoothie
750 ml water
2 handen vol rode bietenblad
bosvruchten 250 gr (aardbeien, blauwe bessen, frambozen)
2 passievruchten
blender

Doe het water in de blender, voeg de rode bieten blaadjes toe, de bosvruchten en het vruchtvlees en sap van de twee passievruchten. Zet de blender op de hoogste stand en blend alles tot het een mooie consistente vorm heeft.
Proost!

Raw Food

De eerste keer dat ik over raw food las, was toen ik mijn detox reis naar Thailand aan het plannen was. Twee opties voor de detox week. Ofwel een week vasten en alleen maar sapjes, ofwel raw food. Wat denk je zelf, dacht ik hardop. Ik ga toch niet duizenden kilometers vliegen om mezelf in het culinaire walhalla te ontzien van kauwbaar voedsel. Ok, detoxen maar dan wel ook graag wat eten a.u.b.. Uiteraard het menuutje gecheckt en wat ik daar zag, stemde me vrolijk. 'The LOVE kitchen, food made with love." Daar krijg je meteen toch een warm gevoel vanbinnen van? Nou, warm was het allesbehalve wat ik kreeg. Maar wist ik toen veel wat raw food precies inhoudt?
Meteen na aankomst begaf ik me huppelend richting het kloppende hart van het resort. "Ah, lady law food detox".
Ik kreeg een apart menu aangeboden, niks pancakes, curry's of pad thais. Maar zelfs "lauw" was het absoluut niet...
In de introductie las ik dat raw food of living food betekent dat je 100% veganistisch eet. Vers fruit, groenten, noten, zaden, zeewier, kiemen...en dat alles dus rauw is of maximaal tot 40 graden Celsius wordt opgewarmd. Op de manier blijft je eten 'leven' en blijven alle vitamines, mineralen en enzymen dat dus ook.
Ok, fair enough. Mijn interesse was gewekt. En na een week waarin ik alle raw food gerechten op de kaart had geprobeerd en mijn energielevel op ongekende hoogte piekte, was ik om. Een hele nieuwe wereld ging voor me open. Eenmaal weer thuis heb ik ongeveer alle boeken die ik over raw food vond, gekocht en heb me er helemaal in vastgebeten.
Blender, droogoven, name it. Dit was een nieuwe uitdaging in mijn culinaire ontwikkeling. Hoe creatief kun je zijn met groenten, fruit, noten en zaden?
Crackers, muesli repen, koekjes, pizza bodems, taarten, chocolademousse, lasagne, brood, soepjes. Allemaal rauw en allemaal geweldig.
Ik heb zo'n anderhalf jaar  min of meer 100% raw food gegeten. Je krijgt er ongelooflijk veel energie van en mooie bijkomstigheid dat je ook zonder honger kilo's afvalt.
Of ik nu nog steeds 100% raw eet? Nee, ongeveer twee van de drie maaltijden zijn rauw. Ik heb voor mezelf nu een balans gevonden wat voor mij prettig, efficiënt en do-able is. Wat past in mijn werk- en gezinsleven. Met twee kinderen die geen rauw food eten is dit voor mij nu het ideale plaatje.
Een advies voor iedereen die dit leest. Het gaat er niet om hoeveel % raw food je eet en je hoeft niet meteen helemaal om naar raw food maar door gewoon raw food toe te voegen aan je eetpatroon, zul je merken dat je langzaam maar zeker andere, vaak ongezondere voeding zult schrappen. Zonder het te missen. Het is een kwestie van bewuster eten. En als je je lichaam voed-zaam eten geeft, dan ontdek je dat je echt niet zoveel nodig hebt. Just try it.

Als je meer wilt lezen of inspiratie wilt opdoen, hierbij gezond leesvoer:
Rainbow Green Live-Food - Gabriel Cousens
Living Raw Food - Sarma Melngailis
Rauwe smaaksensaties - Helen Belien

Stamppotje van raapsteeltjes met een tomaat-komkommer -feta salade

Mam, wat eten we vandaag? Deze vraag klinkt iedere moeder meer dan welbekend in de oren. Met zo'n 365 dagen per jaar, kan de paniek wel eens toeslaan. Wat in godsnaam gaan we vandaag weer eens maken? Aan de andere kant zie ik dit zelf ook wel als iets positief. In ieder geval is de kroost enigszins geinteresseerd in eten. Als Belgische Bourgondier ben ik - als zeg ik het zelf- geobsedeerd door eten. Echt waar. Ik kan s'ochtends wakker worden en al bezig zijn met het avondeten of met een etentje dat over twee weken plaatsvindt. Omdat ik het leuk vind, ik van lekker eten houd en het liefst de hele dag in de keuken sta.

Maar dat betekent niet dat mijn kids automatisch een voorliefde voor eten hebben. Een ding wat ik echter altijd geweigerd heb om te doen, is apart koken voor de kids. Van kleinsafaan eten zij dus wat de pot schaft. De oudste van acht zit midden in een groeispurt en heeft bijgevolg ook de hele dag honger. Een half uur na het avondeten roept ie alweer: "Ik heb honger, wat mag ik eten?" Hij eet ook eerlijk gezegd bijna alles. Het ene gerecht al wat meer enhousiasme dan het andere. Maar he Rome is ook niet in 1 nacht gebouwd.

De jongste van 3,5 daarentegen dat is een ander verhaal. Mevrouw leeft bijna alleen op crackers met smeerworst (jakkie) of smeerkaas. Bijna. Het kan niet anders of zij heeft Spaans bloed in haar aderen want als het op kleine smakelijke hapjes aankomt, zolang het maar niet aan tafel is, is ze er als de kippen bij. Olijven, kaasjes, ansjovis, tapenades, noem het maar op, daar kun je haar dan wel weer blij mee maken. 

Vanavond een makkelijk en snel gerecht. Een stampotje van raapsteeltjes met een tomaat-komkommer-feta salade. Voor de kids een minute steak erbij.

Als het eten wordt geserveerd gaat mijn jongedame gewillig aan tafel zitten, nog voor ze een hap geproefd heeft, roept ze met haar meest charmante glimlach: " Lekker gemaakt, lieve mama" om vervolgens behendig van haar stoel te wippen en weg te lopen... richting haar eigen speelkeuken.

" Ik moet euhmmm nu ook even gaan koken nu want euhmmm mijn vriendinnetje komt straks eten...doei!!"

Stamppotje van raapsteeltjes

voor 4 personen

1kg biologische kruimige aardappelen

raps van een citroen

twee bosjes raapsteeltjes

nootmuskaat

versgemalen zout

versgemalen peper

creme fraiche

Schil en kook de aardappelen gaar. Rasp ondertussen de schil van de citroen. Was en snijd de raapsteeltjes in grove stukken en meng met de citroenrasp en peper en zout.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, maak er dan puree van en breng op smaak met zout, nootmuskaat en creme fraiche toe.

Voeg tenslotte de raapsteeltjes toe en meng als goed door elkaar.

Tomaat-komkommer-feta salade

voor 4 personen

1 komkommer

6 trostomaten
plak feta kaas
koriander
munt
versgemalen peper
versgemalen zout
flinke scheut olijfolie
sap van halve citroen

Schil en snijd de komkommer in vier repen en vervolgens in kleine partjes. Was en snijd de tomaten in dunne plakjes. Plet de feta kaas in fijne korrels met behulp van een vork.
Voeg alles in een grote kom om te mengen met het citroensap, peper en zout, de olijfolie. Scheur de blaadjes munt en korander grof in stukken en meng door de salade.
Presenteer de salade op een mooie schaal of in een kom.

Green Smoothie - Veldsla, mango, kiwi

Twee jaar geleden ben ik voor een paar weken naar Thailand geweest. Even helemaal alleen. Met pijn in mijn hart liet ik mijn twee kinderen, toen zes en een, achter in het koude Nederland. Overmand door schuldgevoel maar vastberaden om mijn batterij weer op te laden vertrok ik. Uitgelachen door mijn naasten die als het aan hen lag, lekker op avontuur zouden gaan met de backpack, ging ik daarentegen detox deluxen. Absolute Sanctuary (www.absolutesanctuary.com) op Koh Samui dat is waar het allemaal ging gebeuren.
En verdomd na slechts een week, met iedere dag massages, 4 uur yoga, raw food en een tropisch temperatuurtje, was ik een compleet ander mens. Wat ze op hun site beloven: 'Give yourself the gift of well being', is ook helemaal waargemaakt.
Naast de introductie in raw food, waarover later meer, heb ik daar ook mijn toekomstige beste vriend ontmoet: de green smoothie. Sinds die tijd mijn dagelijkse start van de dag. Ik geef nu ook green smoothie workshops. Want ik wil deze goddelijke drank en met name de reden waarom het zo gezond is met zoveel mogelijk mensen delen. In de workshop die zo'n twee uur duurt, geef ik alle ins en outs waarom de green smoothie zo geweldig goed voor je is.
Het gaat nu iets te ver om dit allemaal neer te pennen, maar bottom line. Het is een bron van vezels, vitaminen, chlorofyl. Het is licht, goed voor je darmen en geeft voldoende energie om je de hele ochtend draaiende te houden. Los daarvan is het ook erg lekker.
Het belangrijkste ingrediënt van de green smoothie zijn de groene bladgroenten. Denk aan spinazie, veldsla, lof van rode bieten, pak soi, raapsteeltjes, postelein, etc. Dit wordt gecombineerd met fruit en water. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Vandaag de combinatie veldsla, mango en kiwi

Green Smoothie
750 ml water
twee grote handen vol veldsla
1 kiwi
1 mango
Blender

Doe het water in de blender, voeg de veldsla toe, schil en snijd de kiwi en mango in stukje en voeg toe.
Zet de blender aan en laat draaien tot alles fijngemalen is en er een romige consistentie is ontstaan.

Zaterdagmiddag... borreltijd

Iedereen kent het wel de zaterdag. Druk druk druk. Vroeg opstaan. Kinderen brengen en halen naar en van de sportclubjes. De wekelijkse survivaltocht door de supermarkt. En met evenveel kinderen eruit komen als je er in bent gegaan. Nog even het gras maaien, wasmachientje op volle toeren laten draaien en zo kunnen we nog wel even doorgaan maar dan.....dan is het zaterdag middag. Wat is er dan heerlijker om met familie en vrienden rond de tafel te gaan zitten om te borrelen. Lekker kletsen met een goed glas wijn en natuurlijk heerlijke hapjes. De volgende twee receptjes zijn echt super easy te maken. Misschien niet alledaags maar dat is juist het mooie ervan.  Doe eens gek en probeer eens wat anders. En ze zijn niet alleen lekker maar ook gezond en licht.
Het eerste recept combineert een aantal van mijn favoriete smaken: limoen, rode peper en koriander. De Zuid-Amerikaanse ceviche (met dank aan mijn lieve Chileense buurvrouw).  Rauwe vis gemarineerd in limoensap met rode peper, knoflook, koriander en zout en peper. Het andere borrelhapje is gerookte makreel met kappertjes en gekarameliseerde rode uien.
Beide hapjes zijn lekker met geroosterd wit brood of Turks brood of crackertjes. Lekker met witte wijn of prosecco.
Proost!

Ceviche van kabeljauw
250 gr verse kabeljauw filet
3 limoenen
zout
peper
2 teentjes knoflook
koriander (half bosje)
halve rode peper (of indien pittiger gewenst een hele rode peper)
indien gewenst een fijn gesnipperde rode ui

Snijd de kabeljauwfilet in hele kleine blokjes (1/2cm). Sprenkel het sap van de limoenen eroverheen. Pers 2 teentjes knoflook en voeg dat aan het mengsel toe. Snijd vervolgens de rode peper in ultra kleine stukjes en snijd de koriander fijn en voeg ook toe. Breng op smaak met peper en zout.
Het is belangrijk om alles goed te mengen. Het limoensap zorgt er namelijk voor dat de kabeljauw als het ware gekookt wordt. Je kunt ook een fijngesnipperde rode ui toevoegen.
Zet het mengsel 1 tot 2 uur in de koelkast. Kan ook langer indien gewenst. Zorg echter wel dat de ceviche luchtdicht is afgesloten.
In principe kun je variëren met de rauwe vis. Denk aan zeewolf of heilbot maar ook zalm of gamba's kun je hiervoor gebruiken. Ikzelf vind persoonlijk de kabeljauw variant het lekkerst.


Gerookte makreel met gekarameliseerde uien
150 gr gerookte makreel
3 theelepels kappertjes
bladpeterselie
sap van een halve citroen
versgemalen peper
crème fraîche
halve rode ui
honing om te ui te karameliseren

Maak de makreel fijn door met een vork de stukjes los en fijn te maken. Voeg de citroensap, de kappertjes, versgemalen peper, de fijngesneden bladpeterselie en twee volle theelepels crème fraîche toe en meng alles voorzichtig door elkaar.  Blijf steeds ook proeven. Je kunt altijd  nog extra peper citroensap of crème fraîche toegevoegen.
Pak een klein steelpannetje en doe er een flinke scheut olijfolie in. Snijd de halve ui overlangs in fijne reejes en fruit ze. Wanneer de ui zacht wordt, voeg je een eetlepel vloeibare honing toe en dan laat je de ui op een zacht vuurtje verder fruiten. Zorg ervoor dat de ui niet aanbrandt want dat geeft een bittere smaak. Laat de ui afkoelen en meng deze dan door de makreel. Garneer met wat blaadjes bladpeterselie.