Vandaag maak ik een pasta van courgette op een bodempje van rucola met Roma tomaatjes, pesto, pijnboompitten en gecrushte hazelnoten. Een gezonde en makkelijk te verteren pasta variant en 100% rauw dus alle vitamines en mineralen worden ten volle benut.
 |
| Spiralizer |
Pasta
2 handjes rucola (biologisch)
12 Roma tomaatjes (biologisch)
lijnzaadolie
versgemalen peper
versgemalen Himalaya zout
1 middelgrote courgette (biologisch)
garnering gecrushte hazelnoten
Pesto
bosje verse basilicum
pijnboompitten
macadamia noten
1-2 teentjes knoflook
citroen
olijfolie
knoflook
Versgemalen peper
Versgemalen himalaya zout
Was de rucola en zwier hem droog. Leg de rucola op de bodem van een diep bord. Verdeel zes in vieren gesneden Roma tomaatjes over de rucola.
Strooi de versgemalen peper en zout over de salade.
Maak de pastaslierten. De courgette hoeft niet geschild te worden. Verdeel de pasta over de rucola tomatensalade. Snijd de overgebleven zes tomaatjes in vieren en verdeel weer over de courgette.
Besprenkel de courgette met wat lijnzaadolie.
Voor de pesto pak een flink bos gewassen basilicum blaadjes. Doe deze in de blender of een bakje als je een staafmixer gebruikt. Doe hier de olijfolie 4 of 5 eetlepels afhankelijk van de hoeveelheid basilicum. Het sap van een halve citroen. 1 of 2 teentjes knoflook, peper en zout. Een handje pijnboompitten (+/- 3 eetlepels), klein handje macadamia noten. En mix alles fijn. Je kunt hier ook 1 tot 3 zongedroogde tomaten aan toevoegen als je dit lekker vindt. En breng verder op smaak met peper en zout. Indien te droog kun je altijd nog wat olijfolie toevoegen.
Je kunt de macadamia noten ook vervangen door walnoten. Ook heel lekker.
Bewaar de overgebleven pesto in een jampotje in de koelkast. Dat blijft - als het goed onder de olie staat - twee weken goed in de koelkast.
Schep twee tot drie eetlepels pesto over de pasta en strooi hier wat pijnboompitten en gecrushte hazelnoten over.
Smakelijk!
