Pavlov Pavlova

Kwijlen kan zomaar het gevolg zijn bij het horen van dit toetje na een keer geprobeerd te hebben. Een van mijn collega's is er in geslaagd om er zelfs twee van achter elkaar op te eten. Ik heb uiteraard vrijwillig die van mij aan haar gegeven. Met alle liefde A. Het was een lust voor het oog om je te zien genieten ha ha.
Enfin. Ook dit gerecht is heel makkelijk vooraf te maken zodat je op last minute dit toetje op tafel kunt zetten.

Ingrediënten (voor 6 personen)
3 eiwitten
3 theelepels kaneel
4,5 theelepel maizena
1,5 theelepel witte azijn
195 gr kristalsuiker
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
250 ml slagroom
verse aardbeien, bosbessen, frambozen, verse muntblaadjes

Verwarm de oven op 140 graden. En bekleed de bakplaat met bakpapier. Teken vooraf 6 rondjes van 10 centimeter doorsnede op het papier met een potlood.
Klop de eiwitten met de mixer tot gladde pieken. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en mix alles tot glanzende pieken. Schep dan voorzichtig de kaneel, maizena en azijn doorheen.
Schep de eiwitten op het bakpapier en verdeel over de 6 rondjes. Maak daarna glad.

Zet de bakplaat in de oven. En draai deze na tien minuten om. Bak vervolgens nog zo'n 35 minuten. Zet daarna oven uit en oven op een kier.

Laat ze koud worden. Verdeel de 6 meringues over 6 bordjes. Klop de slagroom op en verdeel een aantal eetlepels per pavlova. Versier met de bosvruchten. Maak af met een paar blaadjes verse munt.
Divine!

Torentje van avocado gerookte makreel gamba's en Hollandse garnalen

Dit gerecht is heel eenvoudig, echt waar. Je kunt alles bijna van tevoren maken en het ziet er op het bord heel feestelijk uit. Wat wil een mens nog meer? Precies.

Ingrediënten (6 personen)
wit brood (desem)
100 gr Hollandse garnalen
2 rijpe avocado's
1 rode peper
1 limoen
versgemalen peper en zout
mascarpone (twee eetlepels)
100 gr gerookte makreel
rode ui
honing
kappertjes
mayonaise
gamba's (24 stuks)
voor marinade: gember, knoflook, citroen, sweet chili saus, rode peper, sojasaus

Gamba's
Begin met de marinade voor de gamba's. De gamba's kunnen bevroren in een kom. Gebruik een stuk gember (ongeveer 5 cm) schil en snijd in stukjes. Pers de citroen en giet over de gamba's. Pel drie tenen knoflook en snijd ze in stukken en voeg bij de marinade. Voeg nog 3 eetlepels sojasaus en sweet chili saus toe. En als laatste een rode peper. Kan in groffe stukken en pitjes hoeven niet verwijderd te worden. Dek af en roer regelmatig om.
Als de gamba's ontdooid zijn, kun je ze pellen en terug in de marinade leggen tot vlak voor gebruik.

Avocado mousse
Gebruik twee grote rijpe avocado's. Snijd ze in twee en lepel ze uit. Doe in een mengkom. Voeg twee eetlepels mascarpone toe. Een rode peper ontdaan van pitjes en snijd superklein. Meng door de avocado. Voeg wat limoensap toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Prak alles fijn tot een gladde mousse.
Dek af en zet in koelkast.
Om verkleuring te voorkomen kun je de pit van 1 avocado in de mousse doen tot gebruik.

Gerookte makreel
Gebruik een mengkom en doe hier de makreelfilet in. Twee eetlepels kleine kappertjes. 1 eetlepel mayonaise en wat limoensap. Karameliseer de rode uit in roomboter met wat honing. Voeg deze toe aan de makreel en doe als laatste de versgemalen peper erbij. Meng alles goed door elkaar. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

Rooster het brood en snijd met een metalen ring (waar je ook vulling in doet om torentje mee te maken) een cirkel uit het brood.
Smeer hierop een laagje avocadomousse. Daarna een laagje makreel. Bak ondertussen de gamba's in roomboter en prik ze per twee aan een korte sateprikker. Prik of leg ze op de makreel. Strooi wat Hollandse garnalen over het torentje en maak af met fijngesneden koriander.

Bon appetit!

Sharing is loving and the other way around

Afgelopen vrijdag kwamen mijn collega's eten. Was lang geleden dat ik nog helemaal los was gegaan wat koken betreft. Dus mooie gelegenheid om uitgebreid te gaan kokerellen. Mijn menu was al een paar weken voor the date klaar. Beter goed voorbereid zeg ik maar. Het beloofde een grauwe dag te worden maar het werd een mooie zonnige dag. s'Ochtends naar de biologische markt geweest. Rond een uur of elf begonnen met koken. Een collega kwam s'middags helpen, de schat. Het was super gezellig zo samen koken. En tussendoor nog even de tijd gehad om met de cocktail van deze zomer - de Hugo - even lekker in de zon te zitten. Einde middag kwam de rest. We hebben genoten, gelachen tot we er bij neer vielen en iedereen heeft gesmuld. Beter kon het niet zijn. En dat is waar het om gaat, liefde stoppen in je eten, delen en genieten. Carpe diem!

Wat hebben we gegeten? Als borrelhapje had ik ceviche met geroosterd brood (zie ouder bericht voor recept). Een dipje van Turkse yoghurt met sweet chili saus en verse koriander. Vooraf een torentje met een trio van vis (gerookte makreel, gegrilde gamba's en Hollandse garnalen). Als hoofdgerecht een couscous met gegrilde lamskoteletjes en falafel balletjes voor de vegetarische gasten onder ons met gegrilde groenten en een yoghurt mint saus. Als toetje een pavlova met kaneel en sinaasappelschil met room en bosvruchten. En wijn, heel veel wijn.

Een aantal recepten volgen in volgende berichten.
Hieronder alvast de yoghurt dip.

Turkse yoghurt met sweet chili saus en koriander
5 scheppen Turkse yoghurt
sweet chili saus
bos verse koriander

Neem een mooie presenteerschaal en schep in het midden vijf eetlepels Turkse yoghurt. Verdeel een beetje en maak het een beetje plat. Giet hierover sweet chili saus tot de yoghurt bedekt is. Snijd de koriander fijn en verdeel royaal over de sweet chili saus. Et voila easy does it. Serveer met tortilla chips. Succes gegarandeerd!

Green Smoothie - Snijbiet banaan kokoswater

Weer eens een keer wat anders. Het kokoswater van Healthy People is lekker fris en ultiem dorstlessend. Geeft een lekker exotisch smaakje aan je smoothie.

Ingrediënten
325 cl water
325 cl kokoswater
6 bladeren snijbiet
2 bananen

Doe het water en het kokoswater in de blender. Voeg de gewassen snijbiet toe en de bananen. Zet de blender aan en mix alles tot een glad geheel.

Cheers!